Sosa - Gelificante vegano
Vegan Mousse - 500 g
Mezcla de agar-agar y almidón de tapioca para mousses 100 % vegetales.
Vegan Mousse Sosa es una mezcla técnica de agar-agar y almidón de tapioca, pensada para elaborar mousses 100 % vegetales, ligeras y aireadas, sin sinéresis ni siquiera después de la congelación. Permite obtener una estabilidad comparable a la de las preparaciones a base de gelatina animal.
Características técnicas
- Dosis
- 1,5 a 2,5 %
- Temperatura de gelificación
- 32 a 40 °C
- Comportamiento
- Congelable
Aplicaciones recomendadas
- Mousses y bavarois vegetales
- Postres veganos modernos
- Preparaciones sin sinéresis después de la congelación
- Alternativa vegetal a la gelatina en mousses
Ficha técnica completa
| Marca | Sosa |
|---|---|
| Formato | Tarro resellable de 500 g |
| Composición | Almidón de tapioca, agar-agar (E406) |
| Conservación | Proteger de la humedad y conservar entre 15 y 25 °C |
Preguntas frecuentes
Tus preguntas, nuestros consejos
¿Vegan Mousse realmente sustituye la gelatina en una mousse?
Sí, esa es su función: la mezcla de agar-agar y tapioca ofrece una estabilidad comparable a la de la gelatina animal, con la ventaja de soportar la congelación sin liberar agua.
¿Por qué hay que respetar los intervalos de temperatura (90-100 °C y luego 50-60 °C)?
La activación del gelificante requiere calentar a 90-100 °C. Dejar enfriar hasta alcanzar los 50-60 °C antes de incorporar la mezcla aireada evita romper las burbujas y perder la ligereza de la mousse.
¿Se puede congelar un postre preparado con Vegan Mousse?
Sí, está diseñado para mantener la estabilidad después de un ciclo de congelación y descongelación, sin liberar agua, por lo que es una buena opción para postres elaborados con antelación.
Recursos complementarios
Para profundizar
Envío y entrega
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