SOSA - AZÚCAR TÉCNICO
Glucosa Líquida DE60 - 1,5 kg
Jarabe de glucosa DE60, poder edulcorante moderado y gran poder anticristalizante.
La glucosa líquida DE60 Sosa es un jarabe técnico de origen natural, extraído del almidón mediante hidrólisis enzimática. Con un equivalente de dextrosa de 60, ofrece un poder edulcorante moderado y un alto poder anticristalizante, útil en pastelería, chocolatería y heladería profesionales.
Características técnicas
- Equivalente de dextrosa
- DE 60
- Poder edulcorante
- POD 67,5 %
- PAC 114 %
- Formato
- 1,5 kg
- tarro
Usos recomendados
- Ganaches y rellenos de chocolate (flexibilidad)
- Helados y sorbetes (textura, evita la cristalización)
- Confitería y caramelos (estabilidad)
- Coberturas y glaseados
- Pastas de fruta y caramelos
Ficha técnica completa
| Ingredientes | Jarabe de glucosa (origen: almidón) |
|---|---|
| Alérgenos | No contiene ninguno de los 14 alérgenos principales incluidos en la normativa de la UE |
| Parámetros | POD 67,5 %, PAC 114 % |
| Conservación | Lugar fresco y seco, protegido de la luz, con el envase bien cerrado |
| Formato | Tarro de 1,5 kg |
Preguntas frecuentes
Tus preguntas, nuestros consejos
¿Por qué elegir la DE60 en lugar de la DE40?
La DE60 es más dulce (POD 67,5 % frente a 45 %) y su poder anticristalizante también es mayor (PAC 114 % frente a 108 %), por lo que resulta interesante en confitería, donde el dulzor es más importante.
¿Es adecuada para ganaches montadas?
Sí, aporta flexibilidad y cremosidad, con un sabor más dulce que la glucosa DE40.
¿Cómo dosificarlo en una receta de caramelo?
Como complemento de la sacarosa, generalmente para sustituir una parte del azúcar total, para controlar la cristalización al final de la cocción.
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