Sosa - Estabilizante
Crema tártara - 1 kg
Estabilizante natural y anti cristalizante para pastelería y confitería.
La crema tártara Sosa, o bitartrato de potasio (E336i), es un corrector de acidez y estabilizante versátil. Resulta útil para estabilizar las claras de huevo y las cremas, evitar la cristalización del azúcar en los caramelos y favorecer el levado de las masas en combinación con bicarbonato de sodio.
Características técnicas
- Dosis habitual
- De 1 a 3 g/100 g
- Trabajo
- Frío
- Nombre técnico
- E336i
Aplicaciones recomendadas
- Claras montadas y merengues más estables y voluminosos
- Caramelos sin cristalización del azúcar
- Masas fermentadas en combinación con bicarbonato de sodio
- Cremas que necesitan más consistencia
Ficha técnica completa
| Marca | Sosa |
|---|---|
| Envase | Tarro de 1 kg |
| Nombre técnico | Tartrato monopotásico (E336i) |
| Tipo | Corrector de acidez y estabilizante |
| Textura | Polvo cristalino fino, blanco |
| Termorreversibilidad | No, solo se trabaja en frío |
| Alérgenos | Puede contener trazas de frutos de cáscara, leche, huevo, soja, mostaza, apio, sésamo, sulfitos y cacahuete |
Preguntas frecuentes
Tus preguntas, nuestros consejos
¿La crema tártara sustituye al bicarbonato?
No, se combina con bicarbonato de sodio para crear un efecto leudante: por sí sola no es un agente leudante.
¿Qué dosificación se debe utilizar para montar claras?
Por lo general, calcula de 1 a 3 g por cada 100 g de preparación; ajusta la cantidad según la función deseada (estabilización, anticristalización).
¿Realmente evita la cristalización de los caramelos?
Sí, es uno de sus usos clásicos en confitería para obtener caramelos lisos, sin granos de azúcar recristalizado.
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