Colorante a base de aceite para chocolate, ganaches y preparaciones grasas.
Colour Mill Midnight es un colorante liposoluble concentrado, envasado en un frasco cuentagotas de 20 ml. Su fórmula a base de aceite se mezcla directamente con el chocolate, la manteca de cacao, las ganaches y las cremas grasas, sin que la preparación se corte. El tono Midnight da un azul negro muy intenso, aún más oscuro que Navy.
Capacidad
20 ml
Tipo
Liposoluble
Características
Tono Midnight: un azul negro muy intenso, aún más oscuro que Navy.
Compatible con chocolate de cobertura, ganaches, manteca de cacao y cremas de mantequilla (preparaciones grasas).
Frasco cuentagotas de 20 ml, dosificación progresiva gota a gota.
¿Cómo conseguir una versión más pastel del tono Midnight?
Dilúyelo poco a poco en chocolate blanco o en una base neutra, añadiendo el colorante gota a gota: la intensidad de Midnight aumenta rápidamente, así que es mejor empezar con una pequeña cantidad e ir oscureciendo que al revés.
¿Cuál es la diferencia entre este colorante y un colorante hidrosoluble clásico?
Midnight es liposoluble: se une a las grasas (chocolate, manteca de cacao, cremas grasas). En cambio, un colorante hidrosoluble se disuelve en agua y es adecuado para preparaciones como la glasa real; no son intercambiables.
¿Este colorante es adecuado para decoraciones de chocolate moldeado?
Sí, Midnight se incorpora directamente al chocolate de cobertura fundido antes de moldear, sin modificar su textura ni dificultar el desmoldeo si se añade en una cantidad razonable.
