Sosa - Emulsionante
Sucre Emul - 500 g
Emulsionante versátil para cremas, espumas y aires estables.
Sucre Emul Sosa es un emulsionante en polvo a base de sucroésteres de ácidos grasos (E473), diseñado para crear espumas ligeras, cremas estables y aires técnicos, tanto en caliente como en frío. Es termorreversible y conserva su textura tras la ultracongelación, la cocción o la descongelación.
Características técnicas
- Dosificación
- Máx. 5 g/kg
- Uso
- Caliente/frío
- Termorreversible
- Sí
Aplicaciones recomendadas
- Espumas y aires técnicos estables en el tiempo
- Cremas aireadas para pastelería moderna y restauración gastronómica
- Preparaciones con materia grasa, con buena resistencia a la congelación
- Estructuras ligeras que resisten tanto la cocción como la descongelación
Ficha técnica completa
| Marca | Sosa |
|---|---|
| Envase | Tarro de 500 g |
| Nombre técnico | Sucroésteres de ácidos grasos (E473) |
| Solubilidad | Fase acuosa y materia grasa |
| Termorreversibilidad | Sí |
| Conservación del producto terminado | Compatible con ultracongelación, cocción y descongelación sin perder textura |
Preguntas frecuentes
Sus preguntas, nuestros consejos
¿Sucre Emul funciona con líquidos grasos?
Sí, es compatible con preparaciones que contienen materia grasa, a diferencia de algunos emulsionantes reservados para una sola fase.
¿Se puede utilizar después de ultracongelar?
Sí, la textura aireada obtenida se mantiene estable después de la ultracongelación, la cocción o la descongelación.
¿Cuál es la dosis máxima recomendada?
5 g por kg de preparación: una dosis mayor no mejora el resultado y puede hacer que la textura sea más pesada.
Recursos adicionales
Para saber más
Envío y entrega
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