Glaseados y drip
Chocos drip listos para usar, glaseado real, fondant pastelero y coberturas: todos los acabados de goteo y glaseado, desde el drip cake de colores hasta el éclair tradicional.
Las familias de glaseados
El choco drip listo para usar hace caer las famosas gotas por los layer cakes, en distintos colores, como oro y plata. El glaseado real se endurece: para decorar galletas, hacer encajes y piezas montadas. El fondant pastelero, consulta los fondants para glaseado, cubre éclairs, religiosas y milhojas. Para lograr un efecto brillante en los postres, visita los glaseados espejo.
Cómo preparar un drip cake
El secreto está en el contraste de temperaturas: el pastel debe estar bien frío (30 minutos en el refrigerador después de alisarlo) y el drip debe estar tibio pero fluido, a unos 32-35 °C. Pruebe una gota en el borde: debe caer entre 3 y 4 cm y luego detenerse. Si está demasiado caliente, el drip llegará hasta la base; si está demasiado frío, se quedará en un bulto. Deposite las gotas con una cuchara o una manga pastelera por el borde y, luego, cubra el centro.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tarda en secarse el glaseado real?
De 1 a 2 horas para que se forme una costra en la superficie y de 12 a 24 horas para que se seque por completo y se puedan apilar los bizcochos.
Fondant, glaseado espejo o drip: ¿cuál es la diferencia?
El fondant cubre y se seca con un acabado mate (éclairs), el glaseado espejo se vierte brillante sobre un postre congelado y el drip cae en gotas decorativas sobre un pastel frío.
¿Se puede teñir un drip blanco?
Sí, con un colorante liposoluble apto para preparaciones grasas, incorporado al drip fundido.
