Sosa - Pectina
Pectina Fruit NH - 500 g
Pectina amidada termorreversible para coberturas, glaseados y pastas de frutas ácidas.
La Pectina Fruit NH Sosa es una pectina amidada pensada para preparaciones a base de frutas y medios ácidos (pH entre 3,5 y 3,7). Su termorreversibilidad permite calentar, gelificar y luego volver a calentar la preparación sin alterar la textura final, una ventaja para los glaseados espejo que a veces deben volver a fundirse.
Características técnicas
- Dosificación según el uso
- 5 a 20 g/kg
- Medio óptimo
- pH 3,5 a 3,7
- Comportamiento
- Congelable
Aplicaciones recomendadas
- Coberturas y glaseados suaves (5-10 g/kg)
- Glaseados firmes y cremas (15-20 g/kg)
- Postres helados y rellenos de fruta
- Preparaciones que soportan la congelación sin liberar agua
Ficha técnica completa
| Marca | Sosa |
|---|---|
| Formato | Tarro de 500 g |
| Composición | Pectina amidada (E440ii), difosfato disódico (E450i), dextrosa, fosfato tricálcico (E341iii) |
| Alérgenos | Puede contener trazas de leche y derivados |
| Conservación | Entre 15 y 25 °C, en su envase original, protegida de la luz y la humedad |
Preguntas frecuentes
Tus preguntas, nuestros consejos
¿Cuál es la diferencia entre la Pectina NH y una pectina clásica?
La Pectina Fruit NH está específicamente diseñada para ser termorreversible: la gelatina o la cobertura se pueden fundir varias veces conservando su poder gelificante, a diferencia de las pectinas estándar, que suelen ser irreversibles.
¿Por qué hay que añadir ácido con esta pectina?
El ácido, cítrico o zumo de limón, reduce el pH de la preparación, lo cual es indispensable para que la red de pectina se forme y retenga el líquido de forma estable.
¿Se puede congelar una preparación que contenga Pectina Fruit NH?
Sí, esta es una de sus grandes ventajas: soporta la congelación y la descongelación sin liberar agua, lo que la hace adecuada para postres helados y rellenos de fruta.
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