Sosa - Gelificante
Goma Kappa - 600 g
Carragenina E407 para geles firmes y rígidos, para trabajar exclusivamente en caliente.
La Goma Kappa Sosa es un potente gelificante vegetal obtenido de extractos de algas (carragenano E407). Produce geles firmes y rígidos, adecuados para pastas de fruta, coberturas, espumas gelificadas o inclusiones. La gelificación es rápida y termorreversible, pero la preparación no debe congelarse.
Características técnicas
- Dosificación según la textura
- 2 a 15 g/kg
- Modo de activación
- Trabajo en caliente
- Comportamiento en frío
- No congelable
Aplicaciones recomendadas
- Pastas de fruta caseras
- Coberturas brillantes y espumas gelificadas
- Inclusiones para confitería
- Gelatinas, mermeladas y panna cottas
Ficha técnica completa
| Marca | Sosa |
|---|---|
| Formato | Tarro resellable de 600 g |
| Composición | Carragenano (E407) |
| Alérgenos | Sin alérgenos directos. Puede contener trazas de frutos de cáscara, leche, soja, huevos, sulfitos, sésamo, mostaza, apio y cacahuetes |
| Conservación | Lugar seco, protegido de la luz y la humedad |
Preguntas frecuentes
Sus preguntas, nuestros consejos
¿Por qué esta goma produce un gel más rígido que la goma gellan?
El carragenano kappa forma una red más quebradiza y rígida que la goma gellan, lo que da lugar a texturas definidas al corte, especialmente apreciadas en pastas de fruta o como inclusiones para confitería.
¿Se debe trabajar en frío o en caliente con la Goma Kappa?
Exclusivamente en caliente: el gelificante debe disolverse en un líquido caliente para activarse correctamente; después, gelifica al enfriarse.
¿El gel resiste la congelación?
No, a diferencia de la goma gellan, no se recomienda la Goma Kappa para preparaciones destinadas a congelarse.
Recursos adicionales
Para saber más
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