Sosa - Esferificación
Gluconolactat - 500 g
Gluconato y lactato de calcio para lograr la esferificación inversa.
Gluconolactat Sosa es una mezcla de gluconato y lactato de calcio destinada a enriquecer con calcio las preparaciones que carecen de él, antes de sumergirlas en un baño de alginato para una esferificación inversa. Garantiza una gelificación homogénea y estable al contacto con el baño.
Características técnicas
- Dosificación
- 20 g/kg
- Modo de uso
- Caliente o frío
- Comportamiento
- No termorreversible
Aplicaciones recomendadas
- Esferificación inversa en cocina molecular
- Enriquecimiento con calcio de líquidos pobres en minerales
- Bebidas, purés de frutas, salsas y bases aromáticas
- Compatible con cualquier líquido acuoso con un pH superior a 4
Ficha técnica completa
| Marca | Sosa |
|---|---|
| Formato | Tarro de 500 g |
| Forma | Polvo blanco, sabor neutro |
| Composición | Lactato de calcio (E327), gluconato de calcio (E578) |
| Alérgenos | Puede contener trazas de huevo, cacahuete, soja, leche, frutos de cáscara, apio, mostaza, sésamo y sulfitos |
| Conservación | Lugar seco (humedad inferior al 60 %), entre 15 y 25 °C, protegido de la luz y los olores |
Preguntas frecuentes
Tus preguntas, nuestros consejos
¿Por qué usar Gluconolactat en lugar de cloruro de calcio?
El cloruro de calcio puede dejar un ligero sabor amargo perceptible en el líquido esferificado. Se prefiere el Gluconolactat, de sabor neutro, para enriquecer en calcio el interior de una preparación antes de sumergirla en un baño de alginato, en la esferificación inversa.
¿Se puede usar en caliente y en frío?
Sí, se dispersa igual de bien en una base caliente que fría, lo que facilita su integración en zumos, purés o salsas ya preparados.
¿El resultado es termorreversible?
No, a diferencia del alginato, la estructura obtenida con Gluconolactat no es termorreversible una vez realizada la esferificación.
Recursos complementarios
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Envío y entrega
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