Valrhona - kakaová hmota 100%
Macaé Pure kakaová hmota 100%
Macaé Pure kakaová hmota 100% z Brazílie. Pro zvýraznění chuti nebo tvorbu vlastní čokolády.
Macaé Pure kakaová hmota 100% Valrhona, balení: 3 bloky po 1 kg. Čistá kakaová hmota (100% kakaa, bez cukru) z kakaových bobů Macaé z jedné oblasti původu, Brazílie (Bahia). Zkušeným čokolatiérům umožňuje zvýraznit kakaovou chuť receptury, vytvořit vlastní čokoládové polevy nebo připravit 100% kakaové tabulky pro znalce. Aromatický profil Macaé: kakaový s obilnými tóny a výraznou hořkostí.
Charakteristika
- Kakao
- 100%
- Čistá neslazená hmota
- Původ
- Brazílie
- Dohledatelný původ
- Použití
- Tvorba
- Přizpůsobená čokoládová poleva
Profil a charakter
Hlavní profil
kakao
Vedlejší tón
obiloviny
Charakteristická
jedna oblast původu, Brazílie
Charakteristika
Původ kakaa
Země
Brazílie
Oblast / Terroir
Bahia
Typ
Kakaová hmota 100% z jedné oblasti původu
Doporučené použití
Nejvhodnější cukrářské a profesionální využití tohoto produktu.
zesílení čokoládové chuti (přidáním do ganache)
100% tabulkové čokolády
velmi intenzivní čokoládový nápoj
vytváření přizpůsobených čokoládových polev
Chuťové kombinace
Suroviny, které vyvažují 100% kakaovou hmotu.
Společníci této kakaové hmoty
Produkty Valrhona, které skvěle doplní tento produkt ve vašich výtvorech.
Receptura značky
Praktický tip, jak tento produkt využít ve svých výtvorech.
Přizpůsobená čokoládová poleva 75%
TechnikaPro zkušené čokolatiéry: rozpusťte 750 g čokolády Caraïbe Valrhona 66% + 90 g 100% kakaové hmoty, abyste vytvořili vlastní směs s obsahem kakaa 75%. Pro dosažení tekutější konzistence přidejte 50 g kakaového másla. Klasicky temperujte. Výsledkem je intenzivnější čokoláda, která si zachovává aromatický profil základní čokolády.
Kompletní technický list
| Značka | Valrhona (Francie, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Řada | 100% kakaová hmota |
| Složení | 100% čisté kakao, bez přidaného cukru |
| Původ | Brazílie |
| Oblast | Bahia |
| Formát | 3 x 1 kg |
| Skladování | 16 až 18 °C, chránit před světlem a vlhkostí |
| Alergeny | Může obsahovat stopy skořápkových plodů, sóji, lepku a mléka. |
| Vyrobeno v | Francie (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Časté dotazy
Vaše otázky, naše rady
Co je 100% kakaová hmota?
Jde o čisté kakao v nejkoncentrovanější podobě: 100% kakao, bez cukru, bez přidaného kakaového másla a bez mléka. Získává se velmi jemným mletím pražených kakaových bobů a při pokojové teplotě má podobu pevného bloku. Nezaměňujte ji s kakaovým máslem (obsahuje pouze tuk) ani s kakaovým práškem (je odtučněný).
Pro koho je 100% kakaová hmota určena?
Pro zkušené čokolatiéry a cukráře, kteří chtějí: (1) zvýraznit kakaovou chuť ganache nebo již používané čokoládové polevy, (2) vytvořit vlastní čokoládu na míru ze základní čokolády + 100% kakaové hmoty + cukru + kakaového másla, (3) připravit 100% čokoládové tabulky pro zkušené milovníky (velmi intenzivní a hořké).
Jaký je rozdíl mezi Macaé a Manjari?
Macaé Pure Pâte: kakao z jedné oblasti v Brazílii (Bahia), kakaový profil s obilnými tóny a výraznou hořkostí. Manjari Pure Pâte: kakao z jedné oblasti Madagaskaru (Domaine Millot), profil s výraznými tóny nakyslého červeného ovoce a svěžestí. Výběr závisí na charakteru, který chcete své tvorbě dodat.
Lze ochutnávat čistou 100% kakaovou hmotu?
Technicky ano, ale zážitek je velmi intenzivní: výrazná hořkost, bez cukru, velmi koncentrovaný profil. Je určena zkušeným degustátorům. Většina čokolatiérů ji používá jako surovinu, nikoli k samostatné degustaci. Pro degustaci 100% čokolády zvolte raději Komuntu 80% nebo Abinao 85%, které obsahují trochu cukru.
Další zdroje
Prozkoumejte kolekci Valrhona, čokolády a pralinky, formy na bonbony na Patissland.
Další informace
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
