Ikonická mléčná čokoláda Valrhona, vytvořená v roce 1995. Krémová, kakaová, s tóny vanilky a sladu.
Jivara 40% je ikonická mléčná čokoláda společnosti Valrhona, vyvinutá v roce 1995 po mnoha zkouškách. Jde o první mléčnou čokoládu s tak výraznou chutí a opravdovou chutí kakaa. Vyrábí se ze směsi kakaových bobů s typickými aromatickými profily z Ekvádoru a Ghany a nabízí krémový charakter s tóny vanilky a sladu.
Balení 1 kg: pro koho?
Balení Jivara o hmotnosti 1 kg je vhodné pro domácí cukráře, kteří pravidelně připravují několik dezertů měsíčně (5 až 15 receptů): pěny, ganache, rolády, domácí čokoládové tabulky. Nabízí výhodnější cenu za kilogram než 250g degustační balení, aniž byste museli držet zbytečně velké zásoby.
Technické vlastnosti
Kakao
40%
Garantovaný minimální obsah
Typ
Mléčná čokoláda
Čokoláda na polevu
Tekutost
●●●●○
4 z 5 kapek
Aromatický profil
Hlavní profil
mléčný
Vedlejší tón
sladový
Typický profil
krémová a kakaová
Hořkost
2/5
Kyselost
1/5
Ovocnost
1/5
Praženost
2/5
Doznívání
3/5
Oficiální senzorický profil společnosti Valrhona hodnocený podle 5 kritérií.
Degustační poznámky
vanilkasladvařené mlékokrémová chuťvýrazné kakao
Orientační množství
Orientační příklad odpovídající níže uvedeným údajům. Množství upravte podle svého receptu.
K čemu ji použít?
Čokoládová pěna (175 g / 4 porce)
Kolik porcí?
3 přípravy
Potřebné množství
525 g
Doporučené balení
1 sáček po 1 kg
Rezerva na temperování (10 %)
578 g
Tip: Vždy počítejte s 10 % navíc kvůli přirozeným ztrátám při temperování. Kupujte co největší balení: cena za kilogram je vždy výhodnější.
K čemu ji použít?
Hodnocení podle použití doporučených společností Valrhona pro tento produkt.
Ganache
Pěny
Plněné pralinky
Tabulky
Polevy
Zmrzliny & sorbety
Temperovací křivka
Oficiální temperovací křivka společnosti Valrhona pro tuto čokoládu.
Rozpouštění
45 - 50 °CVodní lázeň nebo mikrovlnná trouba po krocích
Chlazení
27 - 28 °CKrystalizace správných krystalů
Zpracování
29 - 30 °CIdeální teplota pro odlévání do forem
Kombinace chutí
Suroviny oficiálně doporučené společností Valrhona pro dosažení plné chuti této čokolády.
ořechy a sušené ovoce
pralinkový krém
červené ovoce
žluté ovoce
bob tonka
slaný karamel
lískový oříšek
mango
Dokonalé kombinace k této čokoládě
Produkty Valrhona, které tuto čokoládu skvěle doplňují.
18 měsíců při teplotě 16-18 °C, chraňte před vlhkostí
Alergeny
Mléko (podle varianty). Může obsahovat stopy skořápkových plodů a sóji.
Vyrobeno v
Francie (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Časté dotazy
Vaše dotazy, naše rady
Jaké balení zvolit: 250 g, 1 kg nebo 3 kg?
250 g na vyzkoušení nebo příležitostný dezert. 1 kg pro pravidelné domácí cukráře (5-15 dezertů). 3 kg nebo více pro dílny a profesionální použití: cena za kg je u větších balení výrazně výhodnější.
Co je čokoláda na polevu?
Čokoláda na polevu obsahuje vysoký podíl kakaového másla (obvykle více než 31 %) a je určena profesionálům. Díky své tekutosti se hodí na polevy, formování a všechny techniky jemného čokoládového umění.
Je temperování povinné?
Pro použití, při kterém čokoláda zůstává viditelná a pevná (formování, polevy, dekorace): ano, temperování je nezbytné pro lesk, křupnutí a trvanlivost. Pro použití, při kterém se čokoláda míchá s dalšími surovinami (pěny, ganache, sušenky): není nutné, stačí ji jednoduše rozpustit.
Kolik bobů je ve 100 g?
Přibližně 35 až 40 čokoládových bobů Valrhona na 100 g. Praktické balení umožňuje odměřovat s přesností na gram bez vážení, jakmile získáte zkušenosti.
Jak skladovat čokoládu Valrhona?
Ideálně při teplotě 16-18 °C, na suchém místě chráněném před světlem a pachy. Vyhněte se lednici (kondenzace = zbělání). V uzavřeném sáčku vydrží 18 měsíců.
