Ruby čokoláda

Rozehřejte 320 gramů ruby melts ve vyhřívači čokolády na 45 stupňů. Jakmile jsou úplně rozpuštěné, přidejte zbývajících 80 gramů a snižte teplotu vyhřívače na 29 stupňů. Nechte melts rozpustit v horké čokoládě a ochlaďte ji na 29 stupňů před použitím. Vyžaduje to extrémní přesnost. K tomu použijte teploměr na čokoládu. Tip! Pokud nemáte vyhřívač čokolády, můžete rozpustit 320 gramů čokolády ve vodní lázni. Když je skoro rozpuštěná, odstraňte hrnec z ohně. Míchejte, dokud se viditelné kousky v horké čokoládě nerozpustí. Poté přidejte zbývajících 80 gramů ruby melts a promíchejte je v horké čokoládě. Nechte vychladnout na 29 stupňů za občasného míchání. I zde je přesnost velmi důležitá! Použijte teploměr na čokoládu. Pak pokračujte podle výše uvedeného postupu.

Pokud je čokoláda správné teploty (29 stupňů), dejte ji do cukrářského sáčku. Odstřihněte malý hrot sáčku a naplňte formy tekutou čokoládou. Lehce formy zatřeste, aby zmizely vzduchové bubliny. Umístěte do lednice, dokud čokoláda neztuhne, pak vyklopte. Uchovávejte při pokojové teplotě.