Francouzské cukrářství / Choux a éclairy

RECEPT NA ČOKOLÁDOVÝ ÉCLAIR

5,0/5 · 1 hodnocení

Čokoládový éclair je klasikou francouzského cukrářství, skládá se z podlouhlého šlehaného těsta plněného čokoládovým pečivovým krémem a politého polevou. Vznikl v 19. století a jeho název údajně pochází z toho, že se sní jedním soustem („en un éclair“, tedy hned). Jeho úspěch závisí na zvládnutí šlehaného těsta a hladkého krému.

Příprava
45 min
Tepelná úprava
35 min
Celkem
1 h 20
Porce
8 éclairů
Kalorie
280 kcal
Přejít na recept
čokoládový éclair šlehané těsto recept

Sada Patissland pro tento recept

Produkty použité v tomto receptu, dostupné v našem obchodě.

Postup

  1. Připravte šlehané těsto: přiveďte vodu, máslo a sůl k varu. Mimo plotnu přidejte mouku najednou a promíchejte.

  2. Vraťte na plotnu a vysušujte těsto, dokud se neodlepí od hrnce.

  3. Mimo plotnu zapracujte vejce postupně, dokud nevznikne pružné a lesklé těsto.

  4. Na plech vytlačte pruhy o délce 12 cm. Pečte při 180 °C 30 až 35 minut bez otevírání trouby na začátku pečení.

  5. Připravte krém: ohřejte mléko. Našlehejte žloutky s cukrem a škrobem, nalijte horké mléko a poté na plotně zhoustněte.

  6. Mimo plotnu zapracujte čokoládu. Přikryjte potravinářskou fólií přímo na povrch krému a nechte vychladnout.

  7. Vychladlé choux naplňte krémem zespodu pomocí cukářského sáčku s tryskou.

  8. Připravte polevu rozpuštěním čokolády se smetanou, polijte horní stranu éclairů a nechte ztuhnout.

Ohodnoťte tento recept

Časté otázky

Časté dotazy - Recept na čokoládový éclair Proč mi choux opadávají?

Těsto bylo příliš vlhké nebo se trouba otevřela příliš brzy. Těsto dobře vysušte a na začátku pečení troubu neotevírejte.

Jak vysušit šlehané těsto?

Po přidání mouky míchejte na plameni, dokud těsto nevytvoří kouli a neodlepí se od hrnce.

Kolik vajec je potřeba?

Záleží na konzistenci: vejce přidávejte postupně, dokud těsto nevytvoří pružnou stuhu.

Jak naplnit éclairy?

Pod éclair propíchněte dva nebo tři otvory a krém vpravte do něj cukářským sáčkem s tryskou, dokud není plný.

Jakou polevu použít?

Cukrářský čokoládový fondán, nebo jednodušeji čokoládovou polevu z rozpuštěné čokolády a trochy smetany.

Proč je můj krém řídký?

Nedostatečně se uvařil. Pečivový krém musí zhoustnout a několik okamžiků vřít, aby ztuhl.

Lze éclairy připravit předem?

Choux se připravují den předem. Naplňte je až v den podávání, aby si zachovaly křupavost.

Jak je uchovávat?

V chladničce, spotřebujte během dne, protože po naplnění těsto změkne.

Éclair

Čokoládový éclair je klasikou francouzského cukrářství, skládá se z podlouhlého šlehaného těsta plněného čokoládovým pečivovým krémem a politého polevou. Vznikl v 19. století a jeho název údajně pochází z toho, že se sní jedním soustem („en un éclair“, tedy hned). Jeho úspěch závisí na zvládnutí šlehaného těsta a hladkého krému.

Recept má tři hlavní kroky: šlehané těsto, které je třeba dobře vysušit a vytvarovat do pravidelných pruhů, čokoládový pečivový krém a polevu. Pečení bez otevírání trouby na začátku zaručí nadýchané a duté éclairy.

Množství a podrobné postupy jsou uvedeny v receptu na této stránce.

Příprava
45 minut
Pečení
35 minut
Porce
8 éclairů

Chcete se dozvědět více? Recepty, techniky a tipy: naše kompletní průvodce ve formátu PDF si můžete zdarma stáhnout.

Stáhnout bezplatné e-knihy

Hodnocení a komentáře 5,0/5 · 1 hodnocení

  1. Ohodnoťte tento recept jako první.

Další recepty

Vyzkoušeli jste? Ohodnoťte jedním kliknutím