Sosa - Äggalbumin
Albuwhip 500 g
100 % äggvitealbumin i pulverform, med bättre uppvispningseffekt.
Albuwhip från Sosa Ingredients är 100 % äggvitealbumin i pulverform, utan tillsatser eller stabiliseringsmedel. Produkten ger bättre uppvispning än vanlig äggvita och betydligt högre stabilitet, och gör det möjligt att vispa valfri vattenbaserad vätska till ett fast skum: fruktpuréer, juicer och söta baser, utan att använda flytande äggvita. Produkten finns även som Free Range, tillverkad av ägg från frigående höns, med förbättrad ursprungsspårbarhet och samma prestanda.
Tekniska egenskaper
- Format
- 500 g
- Professionell burk
- Dosering/kg
- 80-100 g
- Per kg vätska
- Användning
- Kallt
- Kan frysas, inte termoreversibel
Rekommenderad användning
- Fruktmaränger med syrlig bas (fruktpuré)
- Macarons (återhydrera 30 g i 90 ml vatten)
- Konditorisuffléer
- Fruktmousser utan gelatin
- Espumor och skum från sifon
- Marshmallows
Råd från Patissland
Komplett tekniskt datablad
| Sammansättning | 100 % äggvitepulver (äggalbumin), utan tillsatser, stabiliseringsmedel eller syror |
|---|---|
| Allergener | Innehåller ägg och derivat |
| Uppvispningseffekt | Bättre än vanlig äggvita |
| Stabilitet | Betydligt förbättrad |
| Termoreversibel | Nej |
| Kan frysas | Ja |
| Förvaring | Förvaras torrt, svalt och skyddat från ljus, helst vid 15 till 20 °C. Den oöppnade förpackningen med pulver ska inte kylförvaras. Hållbarhet 12 till 24 månader beroende på bäst före-datum |
Vanliga frågor
Dina frågor, våra råd
Vad är skillnaden jämfört med Albuwhip Free Range?
De två versionerna är tekniskt identiska (samma dosering, samma prestanda). Albuwhip Free Range Eggs är tillverkad av ägg från frigående höns, för förbättrad spårbarhet. Se produktbladet Albuwhip Free Range.
Kan man använda den i gastronomisk matlagning för att göra espumas?
Ja, det är vanligt att använda det så: lös upp 10 till 15 g i 1 L flytande bas (buljong, juice, utspädd puré) och vispa sedan upp med sifon eller elvisp. Se även Proespuma Chaud, som är särskilt avsedd för varma espumas.
Vad är skillnaden jämfört med vanligt marängpulver?
Marängpulver innehåller redan socker och konsistensgivare. Albuwhip är 100 % rent albumin utan tillsatser: den rena råvaran, som du själv sötar och smaksätter enligt receptet.
Ytterligare resurser
Upptäck Sosa-kollektionen och livsmedelstillsatserna, jämför med Albuwhip Free Range eller upptäck Proespuma Chaud för varma espumas.
Läs mer
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
