Sosa - växtbaserat luftningsmedel
Potatowhip 300 g
Potatisprotein: luftningsmedel, emulgeringsmedel och koaguleringsmedel.
Potatowhip från Sosa är ett 100 % växtbaserat luftningsmedel baserat på potatisprotein (Solanum tuberosum), framtaget för professionella inom konditori och gastronomi. Dess förmåga att vispa, emulgera och koagulera gör det till ett alternativ till äggvita eller albumin, lämpligt för vegansk kost och för personer som är allergiska mot mjölk- och sojaproteiner. Det kan användas både varmt och kallt, till skillnad från Potatowhip Cold, som endast är avsett för kall användning.
Tekniska egenskaper
- Förpackningsstorlek
- 300 g
- Professionell burk
- Dosering/kg
- 10-40 g
- Luftigande, 1 till 4 %
- Koagulerande dosering
- Upp till 8 %
- Enligt recept
Rekommenderad användning
- Macarons
- Maränger
- Sockerkakor och andra luftiga kakor
- Skumgodis
- Mousser och suffléer
- Veganska tillredningar
Råd från Patissland
Fullständigt produktblad
| Sammansättning | Potatisprotein (sulfiter) |
|---|---|
| Allergener | Innehåller sulfiter. Kan innehålla spår av nötter, mjölk, soja, ägg, senap, selleri, sesam och jordnötter |
| Energi (100 g) | 1577 kJ / 372 kcal |
| Fett (100 g) | 0,1 g varav mättat fett 0 g |
| Kolhydrater (100 g) | 0,2 g varav sockerarter 0 g |
| Kostfiber (100 g) | 0 g |
| Protein (100 g) | 91 g |
| Salt (100 g) | 2,9 g |
| Kalium / kalcium / järn (100 g) | < 8 mg / < 1 mg / 4 mg |
| Förvaring | Mellan 15 och 25 °C, på en torr plats (luftfuktighet under 60 %), skyddad från ljus och lukt |
Vanliga frågor
Dina frågor, våra råd
Vad är skillnaden mot Potatowhip Cold?
Potatowhip standard har koagulerande egenskaper och kan användas både varmt och kallt. Potatowhip Cold är endast avsett för kall användning och koagulerar inte.
Passar den till macarons?
Ja, dosera 10 till 40 g/kg för luftigande användning. Återfukta produkten 24 timmar före vispning för optimal stabilitet.
Innehåller den allergener?
Innehåller sulfiter. Kan innehålla spår av nötter, mjölk, soja, ägg, senap, selleri, sesam och jordnötter.
Ytterligare resurser
Upptäck Sosa-kollektionen och professionella tekniska ingredienser, eller jämför med Potatowhip Cold och Prosoufflé för dina suffléblandningar.
Upptäck mer
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
