Vad är stracciatella?

En krämig vaniljglass med fina chokladflarn som bildas när smält choklad hälls i en tunn stråle över glassen i slutet av kärningen.

Går den att göra utan glassmaskin?

Ja, med en bas av sötad kondenserad mjölk och vispad grädde.

För att den stelnar direkt vid kontakt med den kalla glassen.

En mörk täckchoklad, som Valrhona Caraïbe 66 %.

Håll skärmen tänd

Värm mjölken, grädden och den kluvna vaniljstången tills det börjar fräsa, låt sedan dra i 10 minuter.
Vispa äggulorna med sockret, häll över den heta vätskan, blanda och koka till nappningskonsistens vid 83 eller 85 °C utan att låta det koka.
Sila, kyl snabbt och låt mogna i kylen i minst 4 timmar.
Kärna basen i glassmaskinen tills glassen blir len och krämig.
Smält chokladen med oljan, låt den bli ljummen och häll den sedan i en tunn stråle över glassen i slutet av kärningen, då stelnar den till ytterst fina flarn.
Ta upp glassen i lådan, strö över fleur de sel och avsluta med Patisslands signaturdekoration (en krans av chokladflarn och strössel), låt sedan stå 1 timme i frysen innan servering.
Utan glassmaskin: blanda 250 g sötad kondenserad mjölk med 400 g vispad grädde och vaniljkornen, tillsätt chokladflarnen och frys sedan i 6 timmar.

Betygsätt receptet