Sosa · Zaharuri tehnice
Zahăr invertit lichid
Sirop lichid de zahăr invertit de origine franceză, format profesional de 7 kg, pentru gelaterie, ganache și produse de patiserie dospite.
Descriere
Zahărul invertit Sosa 7 kg este un sirop lichid de zahăr invertit de origine franceză, obținut prin hidroliza zaharozei în fructoză și glucoză. Cunoscut și sub numele de trimolină în limbajul profesional francez, este utilizat de gelatieri, ciocolatieri și brutari datorită unor proprietăți funcționale pe care zahărul alb obișnuit nu le oferă: capacitatea de reținere a umidității, puterea anticongelantă, puterea de îndulcire superioară și inhibarea cristalizării. Formatul de 7 kg este conceput pentru laboratoarele cu producție constantă.
Caracteristici tehnice
- Format
- 7 kg
- Găleată profesională
- Dozare
- 10 à 15%
- Ca substituent al zaharozei
- Putere de îndulcire
- 125%
- POD, față de zaharoză
Proprietăți tehnice
- Putere de îndulcire superioară (POD 125%): o cantitate mai mică oferă același efect de îndulcire ca zaharoza
- Putere anticongelantă (PAC 190%): scade punctul de congelare, astfel încât înghețata și sorbeturile rămân moi după scoaterea din congelator
- Capacitate de reținere a umidității: ganache-urile și produsele de patiserie dospite rămân fragede mai multe zile
- Inhibarea cristalizării: împiedică recristalizarea zahărului, util în cofetărie și ciocolaterie
- Accelerator de fermentare: stimulează activitatea drojdiei cu 15 à 20% în panificație și la produsele de patiserie dospite
Utilizări recomandate
- Gelaterie artizanală: înghețată, înghețată cu fructe, înghețată vegetală, gelato
- Sorbeturi: sorbeturi din fructe de pădure, citrice, fructe exotice, granita
- Ciocolaterie: ganache pentru trufe, bomboane de ciocolată, umpluturi turnate în forme și chablon
- Patiserie: madeleine, financiers, prăjituri tigru, checuri, brioșe din aluat foietaj
- Panificație și produse de patiserie dospite: croissante, pain au chocolat, pâini cu lapte, brioșe
- Produse de cofetărie: caramele moi, nuga, paste de fructe, bezele
Sfat Patissland
Fișă tehnică completă
| Compoziție | sirop de zahăr invertit (fructoză și glucoză) |
|---|---|
| Sinonim profesional | trimolină |
| Țara de origine | Franța |
| Putere de îndulcire (POD) | 125% din zaharoză |
| Putere anticongelantă (PAC) | 190% |
| Certificări | fără OMG, vegan, vegetarian, fără acizi grași trans |
| Data durabilității minimale | 24 de luni |
| Energie (100 g) | 1240 kJ / 290 kcal |
| Glucide (100 g) | 73 g, dintre care zaharuri 73 g |
| Alergeni | fără alergeni majori; poate conține urme de fructe cu coajă lemnoasă, lapte, soia, sulfiți, ouă, muștar, țelină, susan, arahide |
Întrebări frecvente
Întrebările dumneavoastră, sfaturile noastre
Ce cantitate de zahăr invertit să folosesc în rețete?
Doza standard este de 10 până la 15% din cantitatea de zaharoză înlocuită. Pentru o înghețată care necesită 200 g de zaharoză, de exemplu, înlocuiți 30 g de zaharoză cu 30 g de zahăr invertit (15%).
Poate fi folosit în toate produsele de patiserie?
Zahărul invertit este deosebit de eficient în preparatele umede (înghețată, ganache, produse de patiserie dospite, brioșe). Trebuie evitat sau folosit în cantități foarte mici în biscuiții uscați (biscuiți fragezi, shortbread, limbi de pisică), unde efectul de menținere a umidității ar înmuia textura dorită.
Zahărul invertit poate înlocui și mierea într-o rețetă?
Parțial, în ceea ce privește proprietățile tehnice (menținerea umidității, accelerarea fermentării, luciul). În plus, mierea oferă o aromă pe care zahărul invertit nu o are. Pentru a păstra aroma mierii și a beneficia de performanța tehnică, cele două pot fi combinate în cantități egale în porția folosită ca înlocuitor.
Resurse suplimentare
Descoperiți colecția Izomalt, zahăr și fructoză sau zahărul muscovado dark, pentru o notă caramelizată suplimentară. Consultați și tot Sosa.
Descoperiți mai multe
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
