Azucren - Zaharuri tehnice
Sirop de glucoză 250 g
Anticristalizant lichid pentru caramele, ganache-uri și pastă de zahăr.
Siropul de glucoză Azucren este un ingredient tehnic de bază în cofetărie și producerea dulciurilor. Gros, limpede și incolor, controlează cristalizarea zahărului: caramele fine, fără cristale, ganache-uri flexibile, pastă de zahăr care nu crapă și biscuiți care rețin umiditatea. Borcan resigilabil de 250 g.
Caracteristici
- Textură
- Gros
- Limpede, incolor
- Dozaj
- 10-15 %
- Pentru înlocuirea zahărului
- Păstrare
- 250 g
- La temperatura camerei, cu borcanul închis
Utilizări recomandate
- Caramele și dulciuri: anticristalizant
- Ciocolată de modelaj (panglici, trandafiri, drapaje)
- Pastă de zahăr făcută în casă, mai flexibilă și mai puțin casantă
- Glazuri și glazuri oglindă, alături de laptele condensat
- Biscuiți și prăjituri: reține umiditatea și se păstrează mai bine
Sfat Patissland
Fișă tehnică completă
| Textură | Sirop gros, limpede și incolor |
|---|---|
| Format | Borcan resigilabil de 250 g |
| Funcție | Anticristalizant, agent de reținere a umidității |
| Dozaj orientativ | 10 până la 15 % din zahăr înlocuit la prepararea caramelului |
| Păstrare | La temperatura camerei, într-un loc uscat, cu borcanul bine închis |
Întrebări frecvente
Întrebările voastre, sfaturile noastre
Se poate înlocui glucoza cu miere sau sirop de agave?
Doar parțial: aceste siropuri adaugă gust și culoare, iar puterea lor anticristalizantă diferă. Pentru caramele, ciocolată de modelaj și glazuri oglindă, glucoza neutră rămâne alegerea de referință.
Ce cantitate se adaugă în aluatul de prăjitură pentru un plus de frăgezime?
Înlocuiți 10 până la 15 % din zahărul din rețetă cu glucoză. Biscuitul reține mai bine umiditatea și se păstrează mai mult timp, fără a-i modifica gustul.
Cum se poate lua glucoza fără să se lipească peste tot?
Înainte de fiecare utilizare, înmuiați lingura sau spatula în apă călduță: siropul se desprinde curat, fără fire sau surplus, pentru o dozare curată și precisă.
Resurse suplimentare
Descoperă colecția Azucren sau Izomalt, zahăr și fructoză și compară cu siropul de porumb 300 g.
Află mai multe
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
