Sosa - Pectină
Pectine X58 Nappage - 500 g
Pectină LM amidată pentru glazuri de ciocolată și preparate bogate în calciu.
Pectina X58 Nappage Sosa este o pectină LM amidată, concepută pentru glazuri de ciocolată, produse bogate în calciu și preparate lactate. Termoreversibilă între 40 și 60 °C și congelabilă, reține umiditatea și prelungește rezistența produselor de patiserie.
Caracteristici tehnice
- Dozaj pentru geluri cu calciu
- 8-15 g/kg
- Interval de funcționare
- pH 2,8-4,7
- Comportament
- Poate fi congelată
Utilizări recomandate
- Glazuri gelificate (1,3-1,5 %)
- Creme și creme custard (1-1,3 %)
- Geluri bogate în calciu (8-15 g/kg)
- Glazuri de ciocolată sau produse lactate
Fișa tehnică completă
| Marcă | Sosa |
|---|---|
| Format | Borcan de 500 g |
| Compoziție | Pectină amidată (E440ii), zaharoză, difosfat disodic (E450i), fosfat tricalcic (E341iii) |
| Alergeni | Poate conține urme de lapte și produse lactate |
| Conservare | Între 15 și 25 °C, într-un loc uscat și răcoros, în ambalajul original închis |
Întrebări frecvente
Întrebările dumneavoastră, sfaturile noastre
De ce este această pectină potrivită pentru glazura de ciocolată?
Intervalul său de pH de funcționare (2,8-4,7) și toleranța la calciu o fac una dintre puținele pectine capabile să gelifice corect glazuri bogate în cacao sau produse lactate.
Poate fi congelată, la fel ca Pectina Fruit NH?
Da, reține umiditatea chiar și după congelare, ceea ce prelungește rezistența produselor de patiserie glazurate după decongelare.
Este necesar să se lucreze la cald cu această pectină?
Da, se activează prin încălzire la aproximativ 80-85 °C; apoi rămâne termoreversibilă între 40 și 60 °C, pentru a putea fi prelucrată din nou, dacă este nevoie.
Resurse suplimentare
Pentru a aprofunda
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
