Sosa - Fibră vegetală
Oligofructoză pudră
Fibră solubilă de cicoare pentru reducerea zahărului și îmbogățire cu fibre.
Oligofructoza pudră Sosa este o fibră solubilă de origine vegetală, extrasă din rădăcina de cicoare, utilizată de cofetarii profesioniști pentru a înlocui parțial sau total zahărul, păstrând în același timp dulceața percepută în gură. Cu o putere de îndulcire (POD) de 50 % și o putere anticristalizantă (PAC) de 45 % față de zaharoză, este un ingredient cu dublă utilizare: îndulcitor cu dulceață redusă pentru rețete cu conținut redus de zahăr și agent anticristalizant pentru sorbeturi, înghețate și produse de cofetărie.
Caracteristici tehnice
- Putere de îndulcire
- POD 50 %
- față de zaharoză
- Anticristalizant
- PAC 45 %
- față de zaharoză
- Fibre solubile
- 80,5 %
- pungă de 500 g
Înțelegerea valorilor POD și PAC
- POD 50 %: oligofructoza este de 2 ori mai puțin dulce decât zaharoza; pentru un gust dulce echivalent, este nevoie de aproximativ 2 ori mai multă oligofructoză
- PAC 45 %: întârzie cristalizarea soluțiilor dulci, un avantaj pentru înghețată și sorbet, pentru o textură fină
- Putere texturantă redusă: spre deosebire de zaharoză, nu contribuie la structura aluaturilor coapte; înlocuirea totală în blaturi sau fursecuri necesită ajustarea rețetei
Utilizări recomandate
- Patiserie coaptă (blaturi, biscuiți, fursecuri): înlocuirea a 25 până la 50% din zahăr pentru a păstra creșterea și rumenirea
- Patiserie rece (mousse-uri, creme, panna cotta, deserturi): se poate înlocui până la 100%
- Înghețată artizanală: 30 până la 60 g per kilogram de mix, pentru a îmbunătăți textura și stabilitatea
- Sorbet: 40 până la 80 g per kilogram de mix, în funcție de fruct, pentru a evita cristalele
- Ciocolată și produse de cofetărie: ganache cu conținut redus de zahăr, praline, caramele moi
- Produse cu conținut redus de zahăr: game dietetice, deserturi pentru diabetici
Sfat Patissland
Fișa tehnică completă
| Compoziție | Oligofructoză (origine: Țările de Jos, Belgia, Germania, Franța) |
|---|---|
| Alergeni | Poate conține urme de fructe cu coajă lemnoasă, lapte, soia, sulfiți, ouă, muștar, țelină, susan, arahide |
| Valoare energetică / 100 g | 925 kJ / 227 kcal |
| Grăsimi | 0 g (din care saturate 0 g) |
| Glucide | 16,5 g (din care zaharuri 16,5 g) |
| Fibre alimentare | 80,5 g |
| Proteine / Sare | 0 g / 0,1 g |
| Păstrare | Loc uscat (umiditate sub 60 %), între 15 °C și 25 °C, ferit de lumină și mirosuri. Produs higroscopic: aglomerarea în mediu umed este ireversibilă |
Întrebări frecvente
Întrebările dumneavoastră, sfaturile noastre
Care este diferența dintre oligofructoză și inulină?
Ambele sunt extrase din cicoare, însă oligofructoza are un lanț mai scurt, fiind astfel mai solubilă și mai blândă la gust. Pentru efectul de îndulcire, oligofructoza este de preferat; pentru efectul de îngroșare, inulina este mai potrivită.
Se poate înlocui 100 % din zahăr cu oligofructoză?
Da, pentru deserturi reci (mousse-uri, creme, panna cotta, înghețate). Pentru produsele de patiserie coapte, înlocuirea integrală afectează colorarea, creșterea și structura: procentul maxim recomandat este de 50 până la 70%.
Este oligofructoza potrivită pentru persoanele cu diabet?
Indicele său glicemic este foarte scăzut și nu crește semnificativ glicemia, ceea ce îl face un ingredient de referință pentru deserturile potrivite. Recomandați întotdeauna acestor clienți să consulte un profesionist din domeniul sănătății înainte de a-și schimba alimentația.
Resurse suplimentare
Descoperiți aditivii noștri alimentari profesioniști și categoria noastră de zaharuri și îndulcitori tehnici.
Pentru a aprofunda
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
