Valrhona - Glazură neutră cristalină
Glazură neutră - Absolu Cristal
Glazură Absolu Cristal Valrhona, finisaj cristalin de tip oglindă pentru entremets.
Glazură Absolu Cristal Valrhona, în găleată de 5 kg. Glazură neutră gata de utilizare, concepută pentru finisajul de tip oglindă al entremets-urilor, pentru luciul tartelor cu fructe proaspete și ca bază neutră pentru glazuri colorate (adăugați doar un colorant alimentar). Aplicare: încălziți ușor la bain-marie sau la microunde pentru a obține o textură fluidă, apoi turnați glazura direct. Luciu cristalin imediat, fără aromă adăugată care să modifice gustul produsului de patiserie.
Caracteristici
- Tip
- Neutru
- Fără aromă adăugată
- Efect
- Cristal
- Luciu de oglindă
- Utilizare
- Finisaj
- Entremets și tarte
Profil și identitate
Profil principal
neutru
Notă secundară
luciu cristalin
Emblematic
finisaj oglindă
Caracteristici
Utilizări recomandate
Cele mai potrivite utilizări în cofetărie și patiserie profesională pentru acest produs.
finisarea entremets-urilor (efect de oglindă)
luciu pentru tartele cu fructe
glazură neutră
bază pentru glazuri colorate
Asocieri de arome
Produse de patiserie puse în valoare de o glazură cristal.
Partenerii acestei glazuri
Produsele Valrhona care completează perfect acest produs în creațiile dumneavoastră.
Rețetă emblematică
Un exemplu practic de utilizare a acestui produs pentru a vă pune în valoare creațiile.
Entremets cu efect de oglindă cristalină
TehnicăPe un entremets congelat: încălziți glazura Absolu Cristal la 35-40 °C la bain-marie sau la microunde, pentru a deveni fluidă. Turnați cu polonicul peste entremets-ul așezat pe un grătar. Lăsați surplusul să se scurgă. Luciu cristalin de oglindă imediat, fără aromă adăugată care să modifice gustul desertului.
Fișă tehnică completă
| Marcă | Valrhona (Franța, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamă | Glazuri - Absolu Cristal |
| Tip | Glazură neutră gata de utilizare |
| Efect | Finisaj oglindă lucios |
| Format | 5 kg |
| Conservare | 16-18 °C, ferit de lumină și umiditate |
| Alergeni | Verificați eticheta pentru alergenii specifici. |
| Fabricat în | Franța (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Întrebări frecvente
Întrebările dumneavoastră, sfaturile noastre
Cum se folosește glazura Absolu Cristal?
Încălziți glazura la 35-40 °C la bain-marie sau la microunde, în reprize scurte de câte 20 de secunde, amestecând între fiecare, până obțineți o consistență fluidă. Turnați cu polonicul peste produsul de patiserie așezat pe un grătar (desert, tartă) și lăsați excesul să se scurgă. Luciul apare imediat. După utilizare, păstrați la temperatura camerei.
Se poate colora glazura Absolu Cristal?
Da, aceasta este chiar una dintre cele mai frecvente utilizări ale sale. Adăugați colorant alimentar (pudră sau liposolubil pentru glazurile grase) în glazura fluidă la 40 °C și amestecați bine. Veți obține o glazură colorată și lucioasă, care se folosește ca o glazură oglindă clasică, dar fără prepararea complexă.
Glazură neutră sau glazură oglindă făcută în casă?
Glazura oglindă făcută în casă necesită lapte condensat, zahăr, glucoză, gelatină și ciocolată albă: prepararea este îndelungată și tehnică. Glazura Absolu Cristal Valrhona este gata de utilizare: trebuie doar încălzită și folosită. Economisește mult timp în producție. Aspectul este similar (luciu cristalin), dar glazura făcută în casă oferă puțin mai multă consistență și stabilitate.
Câtă glazură este necesară pentru un desert?
Standard: 200-300 g de glazură pentru un desert de 18 cm în diametru. Găleata de 5 kg permite glazurarea a aproximativ 15 până la 25 de deserturi, în funcție de dimensiuni. Excesul care se scurge în timpul glazurării poate fi recuperat de pe grătar, topit din nou și reutilizat.
Resurse suplimentare
Explorați colecția Valrhona, decorurile pentru patiserie, coloranții alimentari pe Patissland.
Pentru a merge mai departe
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
