Matriță pentru ciocolată Silikomart
Matriță pentru ciocolată - MONAMOUR
Realizați ciocolate în formă de inimă cu această matriță din silicon semnată Silikomart.
Această matriță de ciocolată Silikomart este concepută pentru a realiza 12 ciocolate în formă de inimă. Siliconul alimentar flexibil permite scoaterea ușoară din matriță, fără riscul de a le sparge.
Capacitate totală: 150 mL. Dimensiuni cavitate: 3 cm × 2,8 cm × 1,5 cm. Compatibilă cu cuptorul, frigiderul și congelatorul (temperaturi: -60 °C până la 230 °C).
Caracteristici tehnice
- Cavități
- 12
- 12.5 mL per cavitate
- Capacitate totală
- 150 mL
- Adică 195 g de ciocolată
- Material
- Silicon
- Se scoate ușor din matriță
Cantitate de referință
Exemplu orientativ, corespunzător parametrilor de mai jos. Adaptați cantitatea în funcție de preparatul dumneavoastră.
| Tip de ciocolată | Ciocolată neagră |
|---|---|
| Număr de bucăți | 12 (o matriță completă) |
| Volum necesar | 150 mL |
| Cantitate de ciocolată topită | 198 g |
| De cumpărat (marjă de 15% pentru temperare) | 220 g |
Sfat: Temperarea duce în mod firesc la risipirea a 10-15% din material (reziduuri în bol + pe spatulă). Prevedeți întotdeauna puțin mai mult decât cantitatea exactă necesară.
Nivel necesar și timp de preparare
Nivel
Începător
Se scoate ușor din matriță, nu necesită asamblare, ideal pentru prima încercare
Timp activ
30 min
Temperare + turnare în matriță + răzuire
Cristalizare
2 h
La temperatura camerei, ferit de umiditate
Ciocolată recomandată pentru această matriță
Selecția noastră de ciocolată de cuvertură pentru praline în formă de inimă signature, perfect adaptată pentru turnarea de precizie.
Temperare rapidă - cele 3 curbe
Temperarea cristalizează untul de cacao într-o formă stabilă. Fără temperare, ciocolata capătă o peliculă albicioasă, nu lucește și nu se scoate corect din matriță.
| Ciocolată | 1. Topire | 2. Răcire | 3. Reîncălzire (de lucru) |
|---|---|---|---|
| Negru 60-72% | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Cu lapte 30-40% | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Alb / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Rețete signature pentru această matriță
Două idei creative semnate Patissland, concepute pentru această matriță pentru praline în formă de inimă. Ingrediente selectate din gama noastră Valrhona.
Inimioare cu Dulcey și zmeură
SignatureTemperați ciocolata Dulcey și umpleți cu o cremă fină Inspiration Framboise. Notele caramelizate ale ciocolatei blonde pun în valoare aciditatea fructată, pentru o inimă emblematică cu două straturi.
Ingrediente esențiale pentru această rețetă
Dulcey 35% Blond 250 g
12.99 €
Inspiration Framboise 250 g
17.99 €
Inimi cu pralină de alune
O variantă delicioasăTurnați ciocolată neagră Caraïbe 66% în formă și umpleți cu pralină crocantă de migdale și alune. Textura crocantă + amăreala ciocolatei negre = combinația clasică a ciocolatierilor.
Ingrediente esențiale pentru această rețetă
Caraïbe 66% 250 g
12.99 €
Pralină crocantă de migdale și alune 50%
15.99 €
Cum să folosiți forma timp de 10 ani
O formă Silikomart este o investiție durabilă. Iată cum îi puteți păstra calitățile de-a lungul anilor.
Prima utilizare
Spălați cu apă călduță și săpun, apoi uscați. Nu este nevoie să ungeți forma: siliconul Silikomart este antiaderent în mod natural.
Spălare obișnuită
Apă călduță și săpun delicat sau mașina de spălat vase (raftul superior). Evitați bureții abrazivi, care deteriorează siliconul.
Depozitare
Păstrați forma întinsă sau rulată fără pliuri strânse, ferită de căldură directă și praf. Ideal, într-o cutie închisă.
Durata de viață
10 ani sau mai mult, dacă este întreținută corespunzător. Semne de uzură: pete de grăsime persistente, pierderea elasticității, deformări permanente.
Fișă tehnică completă
| Marcă | Silikomart (Italia) |
|---|---|
| Formă | Inimă |
| Număr de cavități | 12 |
| Capacitate per cavitate | 12,5 mL |
| Capacitate totală | 150 mL |
| Dimensiunile cavității | 3 cm × 2,8 cm × 1,5 cm |
| Material | Silicon alimentar |
| Rezistență termică | -60 °C până la 230 °C |
| Compatibil | Cuptor, frigider, congelator, mașină de spălat vase |
| Fără BPA | Da |
Întrebări frecvente
Întrebările voastre, sfaturile noastre
Câte bomboane de ciocolată pot face dintr-o dată?
Această formă are 12 cavități de aproximativ 12,5 mL fiecare. Așadar, dintr-o singură turnare obțineți 12 bomboane de ciocolată. Pentru producția profesională în serie, se folosesc de obicei 3-5 forme identice în paralel.
Trebuie unsă forma din silicon înainte de utilizare?
Nu. Siliconul Silikomart este antiaderent în mod natural. Temperarea corectă a ciocolatei este suficientă pentru o scoatere perfectă din formă. Ungerea ar crea pete de grăsime pe suprafața ciocolatei.
De ce se albește ciocolata după cristalizare?
Albirea (înflorirea) indică o temperare nereușită: fie topirea a fost prea fierbinte (>55 °C), fie răcirea a fost insuficientă. Gustul nu este afectat, dar luciul și pocnitura se pierd. Retopirea și retemperarea remediază defectul.
Pot folosi Candy Melts sau Déco Melts în loc de ciocolată?
Da, fără probleme. Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sunt concepute să se topească fără temperare și reprezintă o alternativă excelentă pentru începători sau copii. Rezultatul va fi puțin mai puțin lucios decât în cazul ciocolatei temperate.
Cum obțin un finisaj lucios ca o oglindă pentru ciocolată?
Trei factori-cheie: (1) temperare precisă la temperaturile din tabelul de mai sus, (2) formă perfect curată și uscată, (3) cristalizare la o temperatură ambientală stabilă (18-20 °C), nu în frigider (condensul provoacă pete).
Alegerea formei potrivite pentru inimioare
Monamour formează 12 inimioare generoase de 12,5 mL per cavitate (150 mL în total), concepute pentru bomboane de ciocolată individuale, cu o textură plăcută în gură, sau pentru cutii premium. Pentru inimioare mai mici și delicate, potrivite pentru bomboane de pus în bomboniere sau pentru mărturii de nuntă, consultați forma My Love (12 cavități de 8 mL).
Resurse suplimentare
Completați proiectul de ciocolată cu selecția noastră Valrhona: Dulcey 35% Blond 250 g, Inspiration zmeură 250 g, Caraïbe 66% 250 g, sau răsfoiți colecția de ciocolată Valrhona. Consultați și selecția Ustensile și forme pentru ciocolată sau întreaga gamă Silikomart.
Pentru a merge mai departe
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
