Formă de ciocolată Silikomart
Formă de ciocolată - Baby
Format compact sferic, conceput pentru praline umplute în serii mici.
Această formă de ciocolată Silikomart este concepută pentru a realiza 15 praline sferice de dimensiuni compacte. Siliconul alimentar flexibil permite scoaterea fără efort din formă, fără riscul de spargere.
Capacitate totală: 120 mL. Dimensiuni cavitate: 2,7 cm × 2,4 cm. Compatibilă cu cuptorul, frigiderul și congelatorul (temperaturi: -60 °C până la 230 °C).
Caracteristici tehnice
- Cavități
- 15
- 8 mL per cavitate
- Capacitate totală
- 120 mL
- Adică 156 g de ciocolată
- Material
- Silicon
- Scoatere ușoară din formă
Cantitate de referință
Exemplu orientativ, corespunzător parametrilor de mai jos. Adaptați cantitatea la preparatul dumneavoastră.
| Tip de ciocolată | Ciocolată neagră |
|---|---|
| Număr de bucăți | 15 (1 formă completă) |
| Volum necesar | 120 mL |
| Cantitate de ciocolată topită | 158 g |
| De cumpărat (marjă de temperare 15 %) | 180 g |
Sfat: temperarea duce în mod firesc la pierderea a 10 à 15 % din material (reziduuri în bol și pe spatulă). Prevedeți întotdeauna puțin mai mult decât cantitatea exactă.
Nivel necesar și timp de preparare
Nivel
Avansat
Se recomandă temperarea controlată și scoaterea atentă din formă
Timp activ
35 min
Temperare, turnare și răzuire
Cristalizare
2 h
La temperatura camerei, ferit de umiditate
Ciocolată recomandată pentru această formă
Selecția noastră de ciocolată de cuvertură pentru sfere praline reprezentative, perfect potrivită pentru turnare de precizie.
Temperare rapidă: cele 3 curbe
Temperarea cristalizează untul de cacao într-o formă stabilă. Fără temperare, ciocolata se albește, nu lucește și nu se scoate corect din formă.
| Ciocolată | 1. Topire | 2. Răcire | 3. Reîncălzire (lucru) |
|---|---|---|---|
| Negru 60-72 % | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Cu lapte 30-40 % | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Alb / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Rețete reprezentative pentru această formă
Două idei creative Patissland, concepute pentru această formă sferică. Ingrediente selectate din gama noastră Valrhona.
Sfere Passion-Ivoire
SemnăturăÎnveliș din ciocolată albă Ivoire, cu ganache Inspiration Passion în interior. Aciditatea fructului pasiunii echilibrează dulceața ciocolatei albe.
Sfere Caraïbe pure
Variantă delicioasăÎnveliș din ciocolată neagră Caraïbe 66%, umplutură de praliné cu migdale și alune de pădure. Sfere elegante pentru bufet sau cutie cadou de lux.
Ingrediente-cheie pentru această rețetă
Caraïbe 66% 250 g
12.99 €
Praliné cu migdale și alune de pădure 50%
15.99 €
Cum să vă folosiți forma timp de 10 ani
O formă Silikomart este o investiție durabilă. Iată cum să-i păstrați calitățile de-a lungul anilor.
Prima utilizare
Spălați cu apă călduță și săpun, apoi uscați. Nu este nevoie să ungeți forma: siliconul Silikomart este antiaderent în mod natural.
Spălare obișnuită
Apă călduță și săpun blând sau mașina de spălat vase (coșul superior). Evitați bureții abrazivi, care deteriorează siliconul.
Depozitare
Așezată plat sau rulată fără pliuri strânse, ferită de căldura directă și de praf. Ideal, într-o cutie închisă.
Durată de viață
Peste 10 ani, dacă este întreținută corespunzător. Semne de uzură: pete de grăsime persistente, pierderea elasticității, deformări permanente.
Fișa tehnică completă
| Marcă | Silikomart (Italia) |
|---|---|
| Formă | Sferă |
| Număr de cavități | 15 |
| Capacitate per cavitate | 8 mL |
| Capacitate totală | 120 mL |
| Dimensiunile cavității | 2,7 cm × 2,4 cm |
| Material | Silicon alimentar |
| Rezistență termică | -60 °C la 230 °C |
| Compatibil | Cuptor, frigider, congelator, mașină de spălat vase |
| Fără BPA | Da |
Întrebări frecvente
Întrebările dumneavoastră, sfaturile noastre
Câte bomboane de ciocolată pot face dintr-o dată?
Această formă are 15 cavități de aproximativ 8 mL fiecare. Așadar, la o singură turnare obțineți 15 bomboane de ciocolată. Pentru producția profesională în serie, se folosesc în mod obișnuit 3 până la 5 forme identice în paralel.
Trebuie unsă forma din silicon înainte de utilizare?
Nu. Siliconul Silikomart este antiaderent în mod natural. Temperarea corectă a ciocolatei este suficientă pentru o scoatere perfectă din formă. Ungerea ar lăsa urme de grăsime pe suprafața ciocolatei.
Ciocolata mea se albește după cristalizare, de ce?
Albirea (înflorirea) indică o temperare nereușită: fie topirea a fost prea fierbinte (peste 55 °C), fie răcirea a fost insuficientă. Gustul nu este afectat, dar luciul și sunetul crocant se pierd. Retopirea și temperarea din nou corectează defectul.
Pot folosi Candy Melts sau Déco Melts în loc de ciocolată?
Da, fără probleme. Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sunt concepute să se topească fără temperare și reprezintă o alternativă excelentă pentru începători sau copii. Rezultatul va fi puțin mai puțin lucios decât în cazul ciocolatei temperate.
Cum se obține un finisaj oglindă al ciocolatelor?
Trei aspecte esențiale: temperarea precisă la temperaturile din tabelul de mai sus, o formă perfect curată și uscată și cristalizarea la o temperatură ambientală stabilă (18-20 °C), nu în frigider (condensul provoacă pete).
Resurse suplimentare
Completați proiectul dumneavoastră de ciocolată cu selecția noastră Valrhona: Caraïbe 66% 250 g, Ivoire 35% 250 g, Inspiration Passion 250 g, sau explorați colecția de ciocolată Valrhona și colecția de echipamente și forme pentru ciocolată, sau întreaga gamă Silikomart.
Pentru a merge mai departe
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
