Format profesional de 3 kg al emblematicei cuverturi de fructe cu zmeură Valrhona.
Inspiration zmeură, 3 kg, în format pentru atelier. Unt de cacao, zahăr, zmeură pudră, fără coloranți sau arome. Culoare roz intens 100% naturală. Format economic pentru producția regulată de produse de patiserie cu fructe: prăjituri entremets, ganache-uri montate, produse turnate în forme roz, glazuri.
Caracteristici
Tip
Cuvertură de fructe
Unt de cacao + fruct
Natural
100%
Fără coloranți sau arome
Culoare
Roz intens natural
Obținută exclusiv din fruct
Alegeți formatul potrivit
Comparați formatele disponibile: prețul pe kilogram și utilizarea recomandată. Dați clic pe un format pentru a accesa produsul.
O idee creativă pentru a pune în valoare acest produs.
Ecler roz cu zmeură și petale de trandafir
Inspirație
Ecler umplut cu o cremă fină Inspiration zmeură, acoperit cu ganache montată de ciocolată albă Ivoire, aromatizată cu trandafir. Culoare roz intens naturală, profil de zmeură confiată și acrișoară.
Fișa tehnică completă
Marcă
Valrhona (Franța, Tain-l'Hermitage)
Gamă
Inspiration - Cuverturi din fructe
Tip
Cuvertură din fructe (fără cacao)
Compoziție
Unt de cacao + zahăr + fruct
Natural
Fără coloranți, arome sau conservanți
Format
3 kg
Păstrare
La 16-18 °C, ferit de lumină și umiditate
Alergeni
Poate conține urme de fructe cu coajă lemnoasă, soia, gluten și lapte.
Fabricat în
Franța (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Întrebări frecvente
Întrebările dumneavoastră, sfaturile noastre
Ce este o cuvertură din fructe Inspiration?
O cuvertură din fructe este o inovație Valrhona care înlocuiește cacaoa cu fruct pudră. Compoziție: unt de cacao + zahăr + fruct. Se prelucrează exact ca ciocolata albă (topire, temperare, turnare în forme), dar are gustul și culoarea 100% naturale ale fructului. Fără coloranți sau arome adăugate.
Cum se temperează o cuvertură Inspiration?
Curba este ușor mai joasă decât cea a unei ciocolate albe clasice: topire 45-48 °C, cristalizare 26-27 °C, lucru 28-29 °C. Important: în timpul topirii, amestecați continuu, deoarece cuverturile Inspiration au o textură mai groasă decât ciocolata tradițională.
Cât timp pot păstra produsele Inspiration?
Rețetele Inspiration sunt pe bază de fructe naturale (fără coloranți sau conservanți), deci sunt mai sensibile. Păstrați produsele în laborator la maximum 18 °C, ferite de lumină. Vindeți-le în cel mult 4 săptămâni. Ambalajul opac prelungește semnificativ durata de păstrare.
Se poate face un ganache bătut cu Inspiration?
Da, cu siguranță. Cuverturile Inspiration sunt perfecte pentru ganache-ul bătut datorită compoziției lor (unt de cacao + zahăr + fruct). Urmați o rețetă de ganache bătută cu ciocolată albă și înlocuiți pur și simplu Ivoire cu produsul Inspiration ales. Lăsați la frigider cel puțin 12 ore înainte de batere.
De ce textura este mai groasă decât cea a ciocolatei?
Pudra de fructe conține în mod natural fibre și pectină, care îngroașă compoziția. De aceea, trebuie amestecată continuu în timpul topirii și rețetele trebuie ușor ajustate (de exemplu, adăugați puțin mai multă smântână pentru ganache).
