Sosa - Agent gelifiant
Gumă kappa - 600 g
Carragenan E407 pentru geluri ferme și rigide, care se folosește exclusiv la cald.
Guma kappa Sosa este un agent gelifiant vegetal puternic, obținut din extracte de alge (carragenan E407). Formează geluri ferme și rigide, potrivite pentru jeleuri din fructe, glazuri, spume gelificate sau inserții. Gelificarea este rapidă și termoreversibilă, însă preparatul nu trebuie congelat.
Caracteristici tehnice
- Dozaj în funcție de textură
- 2-15 g/kg
- Mod de activare
- Se lucrează la cald
- Comportament la rece
- Nu se poate congela
Utilizări recomandate
- Jeleuri din fructe preparate în casă
- Glazuri lucioase și spume gelificate
- Inserții pentru produse de cofetărie
- Jeleuri, gemuri și panna cotta
Fișă tehnică completă
| Marcă | Sosa |
|---|---|
| Format | Recipient resigilabil de 600 g |
| Compoziție | Carragenan (E407) |
| Alergeni | Fără alergeni direcți. Pot exista urme de fructe cu coajă lemnoasă, lapte, soia, ouă, sulfiți, susan, muștar, țelină și arahide |
| Păstrare | Într-un loc uscat, ferit de lumină și umiditate |
Întrebări frecvente
Întrebările voastre, sfaturile noastre
De ce această gumă formează un gel mai rigid decât guma gellan?
Carragenanul kappa formează o rețea mai casantă și mai rigidă decât guma gellan, oferind texturi cu tăieturi nete, deosebit de apreciate la jeleurile din fructe sau în inserțiile pentru produse de cofetărie.
Guma kappa se folosește la rece sau la cald?
Exclusiv la cald: agentul gelifiant trebuie dizolvat într-un lichid încălzit pentru a se activa corect, iar gelificarea are loc apoi la răcire.
Gelul rezistă la congelare?
Nu, spre deosebire de guma gellan, guma kappa nu este recomandată pentru preparatele destinate congelării.
Resurse suplimentare
Pentru a aprofunda
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
