Grand Cru Valrhona · Origine pură Madagascar
Boabe Tanariva 33% - 3 kg
Origine pură Madagascar, ciocolată cu lapte cu note delicioase de caramel.
Tanariva este un Grand Cru de origine pură din Madagascar, din ciocolată cu lapte. Obținută din cacao Trinitario malgașă, are un profil natural caramelizat, datorat terroir-ului și procesului Valrhona. Note delicate de lapte fiert și vanilie, fără arome adăugate.
Caracteristici tehnice
- Cacao
- 33%
- Conținut minim garantat
- Tip
- Lapte
- Ciocolată de cuvertură
- Fluiditate
- ●●●●○
- 4 picături din 5
Profil aromatic
Profil principal
cu lapte
Notă secundară
delicios
Semnătură
caramel
Note de degustare
Originea cacauei
Țară
Madagascar
Regiune / Terroir
Madagascar
Soi de cacao
Trinitario
Statut
Grand Cru Valrhona
Reper cantitativ
Exemplu orientativ, corespunzător parametrilor de mai jos. Adaptați cantitatea la preparatul dumneavoastră.
| Pentru ce utilizare? | Mousse de ciocolată (175 g / 4 pers) |
|---|---|
| Câte porții? | 3 preparate |
| Cantitate necesară | 525 g |
| Format recomandat | 1 pungă de 1 kg |
| Marjă pentru temperare (10%) | 578 g |
Sfat: Prevedeți întotdeauna cu 10% mai mult pentru pierderile naturale din timpul temperării (reziduuri în bol, pe spatulă). Ambalajul de 1 kg sau 3 kg oferă întotdeauna un preț mai bun per kg.
Pentru ce utilizare?
Evaluare Patissland conform utilizărilor recomandate de Valrhona pentru acest produs.
Ganache-uri
Mousse-uri
Bomboane turnate în forme
Tablete
Glazuri
Înghețate & sorbeturi
Curba de temperare
Curba oficială Valrhona pentru această ciocolată. Temperarea cristalizează untul de cacao într-o formă stabilă, pentru luciu de oglindă, pocnet și scoatere perfectă din formă.
Topire
45 - 50 °CBaie de apă sau cuptor cu microunde în reprizeRăcire
27 - 28 °CCristalizarea cristalelor potriviteLucru
29 - 30 °CTemperatură ideală pentru turnarea în forme
Asocieri de arome
Ingrediente care pun în valoare în mod natural această ciocolată, conform recomandărilor Valrhona.
Complicii acestei ciocolate
Produsele Valrhona care completează perfect această ciocolată în creațiile dumneavoastră.
Rețetă semnătură pentru această ciocolată
O idee creativă semnată de Patissland, pentru a pune în valoare profilul unic al acestui sortiment.
Tartă cu caramel Tanariva 3333%
InspirațieAluat fraged dulce, caramel moale cu unt sărat, ganache Tanariva 3333%. Profilul natural caramelizat al ciocolatei intensifică savoarea caramelului.
Fișă tehnică completă
| Marcă | Valrhona (Franța, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamă | Grand Cru, origine pură |
| Tip | Lapte |
| Conținut de cacao | Minimum 33% |
| Origine | Madagascar |
| Regiune | Madagascar |
| Soi de cacao | Trinitario |
| Statut | Grand Cru Valrhona |
| Fluiditate | 4 picături din 5 |
| Păstrare | 18 luni la 16-18 °C, ferit de umiditate |
| Alergeni | Lapte, soia (în funcție de sortiment). Poate conține urme de fructe cu coajă. |
| Fabricat în | Franța (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Întrebări frecvente
Întrebările voastre, sfaturile noastre
Ce este ciocolata de acoperire?
Ciocolata de acoperire este o ciocolată cu un conținut ridicat de unt de cacao (în general, peste 31%), destinată profesioniștilor. Fluiditatea sa permite glazurarea, turnarea în forme și toate tehnicile de ciocolaterie fină. Valrhona produce exclusiv ciocolată de acoperire din 1922.
Care este diferența dintre boabe și pistole?
Nu există nicio diferență de calitate: boabele au formă de picături, iar pistolele sunt discuri plate. Ambele se topesc la fel. Valrhona producea în mod tradițional boabe, dar oferă și anumite sortimente sub formă de pistole, în funcție de piață.
Câte boabe sunt în 100 g?
Aproximativ 35 până la 40 de boabe Valrhona la 100 g (variază în funcție de sortiment). Format practic pentru dozarea exactă la gram, fără cântărire, atunci când aveți experiență.
Este obligatorie temperarea?
Pentru utilizările în care ciocolata rămâne vizibilă și solidă (turnare în forme, glazurare, decor): da, este indispensabilă pentru luciu, pocnet și conservare. Pentru utilizările în care este amestecată (mousse-uri, ganache-uri, biscuiți): nu este necesară, este suficientă topirea simplă.
Cum se păstrează ciocolata Valrhona?
Ideal la 16-18 °C, într-un loc uscat, ferit de lumină și de mirosuri. Evitați frigiderul (condensul = albire). În punga închisă, se păstrează 18 luni. Nu este nicio problemă dacă ciocolata se albește ușor: rămâne potrivită pentru preparate de patiserie coapte.
Resurse suplimentare
Explorați colecția Valrhona, ciocolată și praline, forme Silikomart pe Patissland.
Descoperiți mai multe
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
