Ciocolată albă Valrhona Waina 35%, certificată bio. Format pentru atelier, 3 kg.
Waina 35% este ciocolata albă ecologică Valrhona sub formă de boabe, în format de 3 kg. Compoziție certificată ecologic: unt de cacao bio, lapte bio, zahăr de trestie bio, vanilie naturală. Profil lactat rotund, cu note de vanilie Bourbon, similar cu ciocolata albă clasică Ivoire, dar în versiune certificată bio. Se lucrează ca orice ciocolată albă: temperare la 40-45 °C / 26-27 °C / 28-29 °C, utilizări identice (turnare în forme, ganache-uri, glazurare, mousse-uri).
Caracteristici
Cacao
35%
Ciocolată albă bio
Certificare
Bio
Agricultură ecologică
Tip
Alb
Unt de cacao + lapte bio
Profil și identitate
Profil dominant
lactat bio
Notă secundară
vanilie
Emblematică
albă certificată bio
Caracteristici
lapte integral biovanilie naturalăzahăr de trestie biorotunjime lactată
Utilizări recomandate
Cele mai potrivite utilizări în cofetărie și pentru profesioniști.
turnare în forme
tablete
mousse-uri
creme
ganache-uri
glazurare
Curba de temperare
Curba oficială Valrhona pentru această ciocolată albă.
Topire
40 - 45 °CBaie de apă la foc mic
Răcire
26 - 27 °CCristalizare
Prelucrare
28 - 29 °CTemperatura ideală pentru turnare în forme
Asocieri de arome
Arome care pun în valoare ciocolata albă bio Waina.
fructe roșii bio
citrice
vanilie Bourbon
miere
alună prăjită
Partenerii acestui ciocolată albă bio
Produsele Valrhona care completează perfect acest sortiment în creațiile dumneavoastră.
Un exemplu practic de valorificare a acestui produs în creațiile dumneavoastră.
Ganache bătută Waina cu vanilie bio
Tehnică
200 g de smântână bio infuzată cu vanilie Bourbon bio, adăugați peste 150 g de Waina 35% topită. Emulsionați, apoi adăugați 200 g de smântână bio rece. Lăsați 12h la frigider. Bateți până obțineți o frișcă fermă. Umplutură vegan-friendly și 100% bio pentru entremets și macarons.
Fișă tehnică completă
Marcă
Valrhona (Franța, Tain-l'Hermitage)
Gamă
Cuverturi bio
Tip
Ciocolată albă certificată bio
Conținut de cacao
35%
Certificare
Agricultură Biologică
Format
3 kg
Păstrare
La 16-18 °C, ferit de lumină și umiditate
Alergeni
Lapte. Poate conține urme de fructe cu coajă, soia, gluten.
Fabricat în
Franța (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Întrebări frecvente
Întrebările voastre, sfaturile noastre
Waina vs Ivoire: care este diferența?
Waina 35% este versiunea certificată ca provenind din Agricultura Biologică a ciocolatei albe Valrhona. Compoziție similară cu Ivoire 35% (unt de cacao, lapte, zahăr, vanilie), dar toate ingredientele provin din surse bio. Profil aromatic similar, cu note rotunde de lapte și vanilie Bourbon, într-o versiune etică și bio.
Cum se temperează Waina 35%?
Curba standard pentru ciocolata albă: topire la 40-45 °C, cristalizare la 26-27 °C, lucru la 28-29 °C. Metoda clasică la bain-marie și pe marmură sau metoda rapidă, adăugând 1% unt de cacao Valrhona la 33-34 °C.
La ce se folosește Waina bio?
La fel ca pentru ciocolata albă Ivoire: turnarea bomboanelor, tablete, ganache-uri montate, creme fine albe, mousse-uri ușoare, glazurarea fructelor uscate. Certificarea bio o face alegerea de referință pentru produsele de patiserie 100% bio, meniurile restaurantelor responsabile sau clienții deosebit de atenți la originea ingredientelor.
Este Waina potrivită pentru aceleași rețete ca Ivoire?
Da, toate rețetele cu ciocolată albă Ivoire 35% pot fi adaptate direct pentru Waina 35%. Textura, temperarea și utilizarea sunt identice. Doar rețetele foarte delicate ar putea evidenția o ușoară diferență aromatică datorată ingredientelor bio.
