Valrhona Grand Cru · Origine pură Peru
Boabe bio Andoa Noir 70% - 3 kg
Bio și cu origine pură din Peru, cu profil de cacao proaspăt și note de citrice.
Andoa este o ciocolată neagră de cuvertură, bio și cu origine pură din Peru. Boabele provin din văile andine, unde cooperativa ACOPAGRO reunește sute de producători dedicați agriculturii ecologice. Profilul său autentic de cacao, cu note de citrice, o transformă într-un partener excelent pentru deserturile contemporane.
Caracteristici tehnice
- Cacao
- 70%
- Conținut minim garantat
- Τύπος
- Μαύρη
- Ciocolată de cuvertură
- Ρευστότητα
- ●●●○○
- 3 σταγόνες στις 5
Profil aromatic
Profil dominant
cu aromă de cacao
Notă secundară
fructat
Semnătură
proaspăt
Note de degustare
Originea cacauei
Țară
Περού
Regiune / Terroir
κοιλάδες των Άνδεων
Soi de cacao
Trinitario
Πιστοποίηση
Βιολογική γεωργία
Cantitate de referință
Exemplu orientativ, corespunzător parametrilor de mai jos. Adaptați cantitatea la preparatul dumneavoastră.
| Pentru ce utilizare? | Mousse de ciocolată (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Câte porții? | 3 preparate |
| Cantitate necesară | 525 g |
| Format recomandat | 1 pungă de 1 kg |
| Marjă pentru temperare (10%) | 578 g |
Sfat: Prevedeți întotdeauna un surplus de 10% pentru pierderile naturale la temperare (reziduuri în bol și pe spatulă). Formatul de 1 kg sau 3 kg oferă întotdeauna un preț mai bun per kg.
Pentru ce utilizare?
Evaluare Patissland în funcție de aplicațiile recomandate de Valrhona pentru acest produs.
Ganache-uri
Mousse-uri
Bomboane turnate în forme
Tablete
Glazuri
Înghețate & sorbeturi
Curba de temperare
Curba oficială Valrhona pentru această ciocolată. Temperarea cristalizează untul de cacao într-o formă stabilă, pentru luciu de oglindă, pocnet și scoatere perfectă din forme.
Topire
50 - 55 °CBain-marie sau cuptor cu microunde, în etapeRăcire
28 - 29 °CCristalizarea cristalelor potrivitePrelucrare
31 - 32 °CTemperatura ideală de turnare în forme
Asocieri de arome
Ingrediente care pun în valoare în mod natural această ciocolată, conform recomandărilor Valrhona.
Companionii acestei ciocolate
Produsele Valrhona care completează perfect această ciocolată în creațiile dumneavoastră.
Rețetă semnătură pentru această ciocolată
Μια δημιουργική ιδέα από την Patissland για να αναδείξετε το μοναδικό προφίλ αυτού του προϊόντος.
Βιολογικό φοντάν Andoa Noir 7070% με ρευστή καρδιά
ΈμπνευσηΑφράτο φοντάν με ρευστή καρδιά. Η σοκολάτα αναδεικνύει εδώ όλη την καθαρότητα της γεύσης κακάο· ιδανικά σερβίρεται χλιαρή με παγωτό βανίλια bourbon.
Πλήρες τεχνικό δελτίο
| Μάρκα | Valrhona (Γαλλία, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Σειρά | Grand Cru Pure Origine |
| Τύπος | Μαύρη |
| Περιεκτικότητα σε κακάο | τουλάχιστον 70% |
| Προέλευση | Περού |
| Περιοχή | κοιλάδες των Άνδεων |
| Ποικιλία κακάο | Trinitario |
| Πιστοποίηση | Βιολογική γεωργία |
| Ρευστότητα | 3 σταγόνες στις 5 |
| Διατήρηση | 18 μήνες στους 16-18 °C, προστατευμένο από την υγρασία |
| Αλλεργιογόνα | Γάλα, σόγια (ανάλογα με τον κωδικό προϊόντος). Ενδέχεται να περιέχει ίχνη ξηρών καρπών. |
| Παρασκευάζεται στη | Γαλλία (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Συχνές ερωτήσεις
Οι ερωτήσεις σας, οι συμβουλές μας
Τι είναι η σοκολάτα κουβερτούρα;
Η σοκολάτα κουβερτούρα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βούτυρο κακάο (συνήθως πάνω από 31%) και προορίζεται για επαγγελματίες. Η ρευστότητά της επιτρέπει την επικάλυψη, το καλούπωμα και όλες τις τεχνικές της εκλεκτής σοκολατοποιίας. Από το 1922, η Valrhona παράγει αποκλειστικά σοκολάτες κουβερτούρα.
Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στους κόκκους και στις σταγόνες σοκολάτας;
Δεν υπάρχει διαφορά στην ποιότητα: οι κόκκοι έχουν σχήμα σταγόνας, ενώ οι σταγόνες σοκολάτας είναι επίπεδες και στρογγυλές. Και οι δύο λιώνουν με τον ίδιο τρόπο. Η Valrhona παραδοσιακά παράγει κόκκους, αλλά διαθέτει και ορισμένους κωδικούς σε σταγόνες, ανάλογα με την αγορά.
Πόσοι κόκκοι περιέχονται σε 100 g;
Περίπου 35 έως 40 κόκκοι Valrhona ανά 100 g (διαφέρει ανάλογα με τον κωδικό προϊόντος). Πρακτική μορφή για να μετράτε με ακρίβεια το γραμμάριο χωρίς ζύγισμα, όταν έχετε εξοικειωθεί.
Είναι υποχρεωτικό το ταμπεράρισμα;
Για χρήσεις όπου η σοκολάτα παραμένει ορατή και στερεή (καλούπωμα, επικάλυψη, διακόσμηση): ναι, είναι απαραίτητο για τη γυαλάδα, το τραγανό σπάσιμο και τη διατήρηση. Για χρήσεις όπου αναμειγνύεται (μους, γκανάς, μπισκότα): δεν απαιτείται, αρκεί το απλό λιώσιμο.
Πώς διατηρείται η σοκολάτα Valrhona;
Ιδανικά στους 16-18 °C, σε ξηρό μέρος, προστατευμένο από το φως και τις οσμές. Αποφύγετε το ψυγείο (η συμπύκνωση υγρασίας προκαλεί λεύκανση). Σε κλεισμένη σακούλα, διατηρείται για 18 μήνες. Μην ανησυχείτε αν η σοκολάτα ασπρίσει ελαφρώς: εξακολουθεί να είναι κατάλληλη για χρήση σε ψημένα γλυκά.
Πρόσθετοι πόροι
Εξερευνήστε τη συλλογή Valrhona, τις σοκολάτες και πραλίνες, τις πολυκαρβονικές φόρμες για σοκολατάκια στο Patissland.
Για να ανακαλύψετε περισσότερα
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
