Arome alimentare pentru patiserie
Extracte, arome naturale și paste aromatizante (vanilie, flori de portocal, migdale, cafea) pentru a parfuma preparatele.
Extracte, arome și paste
Extractele (vanilie, migdale) sunt blânde și naturale; aromele concentrate parfumează puternic, cu câteva picături; pastele aromatizante (fistic, cafea, praline) aduc gust și uneori culoare. De ales în funcție de intensitatea și utilizarea dorite.
Parfumați bine fără a altera textura
Dozați treptat : un aroma concentrată poate domina rapid. Incorporați extractele lichide la finalul preparării; aromele rezistente la căldură sunt potrivite pentru preparatele coapte. Gustați înainte de a ajusta, deoarece percepția se schimbă când se răcește.
Întrebări frecvente
Extract sau aromă concentrată?
Extractul este blând și natural, aroma concentrată parfumează intens în doze mici.
Ce doză?
Câteva picături pentru un concentrat, o linguriță pentru un extract; ajustați după gust.
Rezistă la coacere?
Unele arome sunt termostabile; verificați modul de utilizare pe fișa produsului.
Natural sau artificial?
Aromele naturale sunt mai subtile, iar cele artificiale mai puternice și mai stabile.
