Alginate - 750 g
Alginate - 750 g

Alginat - 750 g

€73,99
€98,65/kg
TVA inclusă. Costurile de livrare se calculează la finalizarea comenzii.
Livraison offerte
Halal
Vegan
Kosher
Non-GMO
  • În stoc
-10%

Expediere în 24/48 h

Calitate garantată

Plată securizată

Sosa - Sferificare

Alginat de sodiu - 750 g

Agent gelifiant E401 din alge brune pentru sferificare directă și inversă.

Alginatul de sodiu Sosa este un agent gelifiant de origine vegetală, extras din alge brune, indispensabil pentru sferificarea directă și inversă: bile, perle și ravioli lichide cu interior fondant. Se utilizează la rece cu lichide apoase cu un pH mai mare de 4.

Caracteristici tehnice

Dozaj
5 g/kg
Condiții de utilizare
pH mai mare de 4
Mod de activare
Prelucrare la rece

Aplicații recomandate

  • Sferificare directă: sucuri, coulisuri, piureuri de fructe
  • Sferificare inversă: baze lactate și preparate cu calciu
  • Perle și bile lichide pentru decorarea preparatelor
  • Raviole lichide cu interior curgător

Fișă tehnică completă

Marcă Sosa
Format Recipient resigilabil de 750 g
Compoziție Alginat de sodiu (E401)
Alergeni Nu conține alergeni direcți. Pot exista urme de lapte, soia, ou, fructe cu coajă lemnoasă, arahide, muștar, țelină, susan, sulfiți
Certificări Kosher, halal, clean label, fără OMG, vegan
Păstrare Loc uscat (umiditate sub 60 %), între 15 și 25 °C, ferit de lumină și de mirosuri

Întrebări frecvente

Întrebările dumneavoastră, sfaturile noastre

Care este diferența dintre sferificarea directă și cea inversă?

În sferificarea directă, alginatul se amestecă în lichidul care urmează să fie sferificat, apoi se scufundă într-o baie de calciu. În sferificarea inversă, lucrurile stau invers: calciul se află deja în preparat (de exemplu, într-un produs lactat), iar preparatul se scufundă într-o baie de alginat. Sferificarea inversă permite păstrarea bilelor mai mult timp.

De ce trebuie ca pH-ul lichidului să fie mai mare de 4?

Sub acest prag, aciditatea împiedică alginatul să formeze o membrană stabilă în jurul lichidului: sucurile foarte acide trebuie uneori dezacidificate ușor înainte de sferificare.

Se pot congela sferele realizate cu alginat?

Nu, congelarea nu este recomandată: gelul rămâne termoreversibil, dar este sensibil la frigul intens, care poate rupe membrana.

Resurse suplimentare

colecția Aditivi alimentari colecția SOSA

Pentru mai multe informații

Customer Reviews

Be the first to write a review
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
  • Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
  • Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
  • Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
  • Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
  • France, Belgique, Allemagne : selon poids
  • Europe : selon pays et poids
  • Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.

Produse asociate

Pavoni

Descoperiți produsele Pavoni

Merg acolo

Silikomart

Descoperiți produsele Silikomart

Merg acolo

Valrhona

Descoperiți toate ciocolatele Valrhona

Merg acolo

patissland.fr