Sosa - Gelifiant
Agar Agar pudră
Gelifiant vegetal extras din alge roșii, pentru geluri ferme și rigide.
Agar Agar pudră Sosa este un gelifiant 100 % de origine naturală, extras din alge roșii (Rhodophyceae). Neutru la gust și culoare, păstrează aromele și permite gelificarea tuturor tipurilor de lichide apoase, dulci sau sărate. Puterea sa de gelificare, de 8 până la 10 ori mai mare decât cea a gelatinei, îl face ingredientul de referință pentru geluri ferme în cofetăria și bucătăria profesională.
Caracteristici tehnice
- Dozaj / kg
- 2 până la 15 g
- în funcție de textură
- Activare
- 90 °C
- gelificare de la 60 °C
- Ambalaj
- 500 g
- borcan resigilabil
Utilizări recomandate
- Dulcețuri, paste de fructe și jeleuri ferme
- Caviar solid și perle gelificate
- Mousse-uri calde și reci, termoreversibile
- Gelificarea preparatelor apoase, dulci sau sărate
- Poate fi reîncălzit de mai multe ori fără să-și piardă proprietățile
Sfat Patissland
Fișă tehnică completă
| Compoziție | Agar-agar (E406), dextroză |
|---|---|
| Alergeni | Poate conține urme de fructe cu coajă lemnoasă, lapte, soia, sulfiți, ouă, muștar, țelină, susan, arahide |
| Energie / 100 g | 720 kJ / 172 kcal |
| Grăsimi | 0,1 g (din care grăsimi saturate 0,01 g) |
| Glucide | 86 g (din care zaharuri 0,4 g) |
| Fibre / Proteine | 0,4 g / 0,1 g |
| Sare / Calciu / Potasiu | 1,3 g / 110 mg / 35 mg |
| Păstrare | Loc uscat (umiditate sub 60 %), ferit de lumină și mirosuri, între 15 °C și 25 °C |
Întrebări frecvente
Întrebările dumneavoastră, sfaturile noastre
Care este diferența dintre agar-agar și gelatină?
Puterea de gelificare a agar-agarului este de 8 până la 10 ori mai mare decât cea a gelatinei, iar acesta este de origine vegetală, nu animală. Este termoreversibil și produce o textură fermă și casantă, spre deosebire de textura moale a gelatinei.
Se poate congela o preparare cu agar-agar?
Nu, gelul devine granulat și pierde apă la decongelare. Pentru o preparare destinată congelării, este preferabil un gelifiant compatibil cu congelarea.
Cum se dozează agar-agarul în funcție de textura dorită?
De la 2 g/kg pentru un gel moale până la 15 g/kg pentru un gel foarte ferm (caviar solid). Aduceți întotdeauna la 90 °C pentru a activa gelificarea, care începe de la 60 °C.
Resurse suplimentare
Descoperiți selecția noastră de aditivi alimentari profesionali sau Proglaçage Sosa, un gelifiant complementar, conceput pentru glazuri lucioase compatibile cu congelarea.
Pentru mai multe informații
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
