Origine pură din Mexic, lapte delicat cu note de vanilie și fructe uscate.
Orizaba 39% este o ciocolată cu lapte, cu origine pură din Mexic. Provenită dintr-un terroir mexican în care se îmbină soiurile Trinitario și Criollo, această ciocolată dezvoltă un profil natural dulce și gurmand: note de lapte fiert, vanilie și fructe uscate prăjite. O ciocolată accesibilă și versatilă.
Caracteristici tehnice
Cacao
39%
Conținut minim garantat
Tip
Cu lapte
Ciocolată de cuvertură
Fluiditate
●●●●○
4 picături din 5
Profil aromatic
Profil principal
lactat
Notă secundară
gurmand
Emblematic
dulceață
Note de degustare
lapte fiertvaniliefructe uscate prăjitebiscuit
Originea cacauei
Țară
Mexic
Regiune / Terroir
Mexic
Varietate de cacao
Trinitario / Criollo
Statut
Grand Cru Valrhona
Reper de cantitate
Exemplu orientativ, corespunzător parametrilor de mai jos. Adaptați cantitatea la preparatul vostru.
Pentru ce utilizare?
Mousse de ciocolată (175 g / 4 pers.)
Câte porții?
3 preparate
Cantitate necesară
525 g
Format recomandat
1 pungă de 1 kg
Marjă pentru temperare (10%)
578 g
Sfat: Prevedeți întotdeauna cu 10% mai mult pentru pierderile naturale din timpul temperării (reziduuri în bol și pe spatulă). Formatele de 1 kg sau 3 kg oferă întotdeauna un preț mai bun per kg.
Pentru ce utilizare?
Evaluarea Patissland conform aplicațiilor recomandate de Valrhona pentru acest produs.
Ganache-uri
Mousse-uri
Bomboane turnate în forme
Tablete
Glazuri
Înghețate & sorbeturi
Curba de temperare
Curba oficială Valrhona pentru această ciocolată. Temperarea cristalizează untul de cacao într-o formă stabilă, pentru luciu de oglindă, pocnet și desprindere perfectă din forme.
Topire
45 - 50 °CBain-marie sau cuptor cu microunde, în reprize
Răcire
27 - 28 °CCristalizarea cristalelor potrivite
Lucru
29 - 30 °CTemperatură ideală pentru turnare în forme
Asocieri de arome
Ingrediente care pun în valoare în mod natural această ciocolată, conform recomandărilor Valrhona.
vanilie
fructe uscate
miere
biscuiți
Companionii acestei ciocolate
Produsele Valrhona care completează perfect această ciocolată în creațiile tale.
O idee creativă semnată Patissland pentru a pune în valoare profilul unic al acestui sortiment.
Tartă cu caramel Orizaba 3939%
Inspirație
Aluat dulce, caramel moale cu unt sărat, ganache Orizaba 3939%. Profilul natural caramelizat al ciocolatei intensifică gustul delicios al caramelului.
Fișă tehnică completă
Marcă
Valrhona (Franța, Tain-l'Hermitage)
Gamă
Grand Cru Pure Origine
Tip
Cu lapte
Conținut de cacao
minimum 39%
Origine
Mexic
Regiune
Mexic
Soi de cacao
Trinitario / Criollo
Statut
Grand Cru Valrhona
Fluiditate
4 picături din 5
Păstrare
18 luni la 16-18 °C, ferit de umiditate
Alergeni
Lapte, soia (în funcție de sortiment). Poate conține urme de fructe cu coajă lemnoasă.
Fabricat în
Franța (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Întrebări frecvente
Întrebările dumneavoastră, sfaturile noastre
Ce este ciocolata de cuvertură?
Ciocolata de cuvertură este o ciocolată cu un conținut ridicat de unt de cacao (în general, peste 31%), destinată profesioniștilor. Fluiditatea sa permite glazurarea, modelarea în forme și toate tehnicile de ciocolaterie fină. Din 1922, Valrhona produce exclusiv ciocolată de cuvertură.
Care este diferența dintre boabe și pastile?
Nu există nicio diferență de calitate: boabele au formă de picături, iar pastilele sunt discuri plate. Ambele se topesc la fel. În mod tradițional, Valrhona produce boabe, dar oferă și unele sortimente sub formă de pastile, în funcție de piață.
Câte boabe sunt în 100 g?
Aproximativ 35-40 de boabe Valrhona la 100 g (variază în funcție de sortiment). Format practic pentru dozare la gram fără cântărire, după ce vă obișnuiți.
Este obligatorie temperarea?
Pentru utilizări în care ciocolata rămâne vizibilă și solidă (modelare în forme, glazurare, decor): da, este esențială pentru luciu, pocnet și păstrare. Pentru utilizări în care se amestecă (mousse-uri, ganache-uri, biscuiți): nu este necesară, este suficientă topirea simplă.
Cum se păstrează ciocolata Valrhona?
Ideal la 16-18 °C, într-un loc uscat, ferit de lumină și de mirosuri. Evitați frigiderul (condensul provoacă albirea). În punga închisă la loc, se păstrează 18 luni. Dacă ciocolata se albește ușor, nu este nicio problemă: poate fi folosită în continuare la produse de patiserie coapte.
