Other formats available
Ciocolata cu lapte emblematică Valrhona, creată în 1995. Cremoasă, cu note de cacao, vanilie și malț.
Jivara 40% este ciocolata cu lapte emblematică de la Valrhona, dezvoltată în 1995 după numeroase teste. Este prima ciocolată cu lapte care oferă o asemenea intensitate gustativă, cu un gust autentic de cacao. Obținută dintr-un amestec de profiluri aromatice de cacao tipice pentru Ecuador și Ghana, oferă note cremoase, accentuate de vanilie și malț.
Formatul de 12 kg de Jivara este destinat utilizării profesionale în sectorul hotelier, restaurant și catering sau de către artizani cu volume mari: oferă cel mai bun preț pe kilogram din întreaga gamă și este potrivit pentru atelierele de ciocolaterie și patiserie care folosesc constant această ciocolată cu lapte.
| Amăreală | 2/5 |
|---|---|
| Aciditate | 1/5 |
| Fructat | 1/5 |
| Prăjit | 2/5 |
| Persistență | 3/5 |
Profilul senzorial oficial Valrhona, evaluat pe 5 axe.
Note de degustare
Exemplu orientativ, corespunzător parametrilor de mai jos. Adaptați cantitatea la preparatul dumneavoastră.
| Pentru ce utilizare? | Mousse de ciocolată (175 g / 4 pers) |
|---|---|
| Câte porții? | 3 preparate |
| Cantitate necesară | 525 g |
| Format recomandat | 1 pungă de 1 kg |
| Marjă pentru temperare (10%) | 578 g |
Sfat: Prevedeți întotdeauna un surplus de 10% pentru pierderile naturale la temperare. Cumpărați cel mai mare format posibil: prețul pe kg este întotdeauna mai avantajos.
Evaluare în funcție de aplicațiile recomandate de Valrhona pentru acest produs.
Curba oficială Valrhona pentru această ciocolată.
Ingrediente recomandate oficial de Valrhona pentru a pune în valoare această ciocolată.
Produsele Valrhona care completează perfect acest produs.
O idee creativă semnată Patissland pentru a pune în valoare profilul unic al acestui produs.
Biscuit cu ciocolată, mousse Jivara cu lapte 40%, inserție de praliné cu alune, glazură caramel. Profilul cremos și lactat și gustul pronunțat de cacao pun în valoare alunele prăjite.
| Marcă | Valrhona (Franța, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamă | Amestec |
| Tip | Lapte |
| Conținut de cacao | Minimum 40% |
| Creat de Valrhona | 1995 |
| Statut | Produs emblematic Valrhona |
| Fluiditate | 4 picături din 5 |
| Formate disponibile | 250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg |
| Păstrare | 18 luni la 16-18 °C, ferit de umiditate |
| Alergeni | Lapte (în funcție de produs). Poate conține urme de fructe cu coajă și soia. |
| Fabricat în | Franța (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g pentru a o descoperi sau pentru un desert ocazional. 1 kg pentru un pasionat de patiserie care o folosește regulat (5-15 deserturi). 3 kg sau mai mult pentru ateliere și uz profesional: prețul pe kg este mult mai avantajos pentru ambalajele mari.
Ciocolata de cuvertură este o ciocolată cu un conținut ridicat de unt de cacao (în general peste 31%), destinată profesioniștilor. Fluiditatea sa permite glazurarea, turnarea în forme și toate tehnicile de ciocolaterie fină.
Pentru utilizările în care ciocolata rămâne vizibilă și solidă (turnare în forme, glazurare, decor): da, este indispensabil pentru luciu, pocnet și conservare. Pentru utilizările în care este amestecată (mousse-uri, ganache-uri, biscuiți): nu este necesară, topirea simplă este suficientă.
Aproximativ 35-40 de boabe Valrhona la 100 g. Format practic pentru dozare la gram, fără cântărire, după ce vă obișnuiți.
Ideal la 16-18 °C, într-un loc uscat, ferit de lumină și de mirosuri. Evitați frigiderul (condensul provoacă albirea). În ambalajul închis, se păstrează 18 luni.
Descoperiți colecția Valrhona, ciocolaturile și pralinele, formele Silikomart pe Patissland.
