Other formats available
Ciocolată de cuvertură cu lapte Equatoriale 35%, rotunjime și versatilitate.
Equatoriale Lait 35% este o ciocolată de cuvertură cu lapte Valrhona, cu un conținut moderat. Profilul său rotund, cu note de lapte și delicios, o face o alegere versatilă pentru ganache-uri, mousse-uri și glazuri de zi cu zi. Este apreciată în special pentru echilibrul dintre lapte și cacao, potrivit unui public larg.
Acest format de 1 kg este potrivit pentru pasionații de patiserie care prepară regulat, pentru 5 până la 15 deserturi.
Note de degustare
Exemplu orientativ, corespunzător parametrilor de mai jos. Adaptați cantitatea la preparatul dumneavoastră.
| Pentru ce utilizare? | Mousse de ciocolată (175 g / 4 pers) |
|---|---|
| Pentru câte porții? | 3 preparate |
| Cantitate necesară | 525 g |
| Format recomandat | 1 pungă de 1 kg |
| Marjă pentru temperare (10%) | 578 g |
Sfat: Prevedeți întotdeauna 10% în plus pentru pierderile naturale din timpul temperării. Cumpărați cel mai mare format posibil: prețul pe kg este întotdeauna mai avantajos.
Evaluare în funcție de utilizările recomandate de Valrhona pentru acest sortiment.
Curba oficială Valrhona pentru această ciocolată.
Ingrediente recomandate oficial de Valrhona pentru a pune în valoare această ciocolată.
Produsele Valrhona care completează perfect acest sortiment.
O idee creativă de Patissland, pentru a pune în valoare profilul unic al acestui produs.
Biscuit cu ciocolată, mousse Equatoriale Lait 35%, inserție de praliné cu alune, glazură de caramel. Profilul cremos, cu note de lapte și gustul pronunțat de cacao pun în valoare alunele prăjite.
| Marcă | Valrhona (Franța, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamă | Amestec |
| Tip | Lapte |
| Conținut de cacao | minimum 35% |
| Fluiditate | 4 picături din 5 |
| Formate disponibile | 1 kg |
| Păstrare | 18 luni la 16-18 °C, ferit de umiditate |
| Alergeni | Lapte (în funcție de produs). Poate conține urme de fructe cu coajă și soia. |
| Fabricat în | Franța (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g pentru a o descoperi sau pentru un desert ocazional. 1 kg pentru un patiser amator care coace regulat (5-15 deserturi). 3 kg sau mai mult pentru ateliere și utilizări profesionale: prețul pe kg este mult mai avantajos la ambalajele mari.
Ciocolata de cuvertură are un conținut ridicat de unt de cacao (în general peste 31%) și este destinată profesioniștilor. Fluiditatea sa permite glazurarea, turnarea în forme și toate tehnicile de ciocolaterie fină.
Pentru utilizările în care ciocolata rămâne vizibilă și solidă (turnare în forme, glazurare, decor): da, este indispensabilă pentru luciu, pocnet și păstrare. Pentru utilizările în care este amestecată (mousse-uri, ganache-uri, biscuiți): nu este necesară, este suficientă topirea simplă.
Aproximativ 35-40 de boabe Valrhona la 100 g. Formatul practic permite dozarea la gram, fără cântărire, când aveți experiență.
Ideal la 16-18 °C, într-un loc uscat, ferit de lumină și mirosuri. Evitați frigiderul (condensul provoacă albirea). Într-o pungă bine închisă, se păstrează 18 luni.
Descoperă colecția Valrhona, ciocolaturi și praline, forme Silikomart pe Patissland.
