Sosa - Sferificare
Gluconolactat - 500 g
Gluconat și lactat de calciu pentru o sferificare inversă reușită.
Gluconolactatul Sosa este un amestec de gluconat și lactat de calciu, destinat îmbogățirii cu calciu a preparatelor care nu conțin suficient, înainte de a le scufunda într-o baie de alginat pentru sferificare inversă. Asigură o gelificare omogenă și stabilă în contact cu baia.
Caracteristici tehnice
- Dozaj
- 20 g/kg
- Mod de utilizare
- Cald sau rece
- Comportament
- Netermoreversibil
Aplicații recomandate
- Sferificare inversă în bucătăria moleculară
- Îmbogățirea cu calciu a lichidelor sărace în minerale
- Băuturi, piureuri de fructe, sosuri și baze aromatice
- Compatibil cu orice lichid apos cu pH mai mare de 4
Fișă tehnică completă
| Marcă | Sosa |
|---|---|
| Format | Recipient de 500 g |
| Formă | Pudră albă, cu gust neutru |
| Compoziție | Lactat de calciu (E327), gluconat de calciu (E578) |
| Alergeni | Poate conține urme de ouă, arahide, soia, lapte, fructe cu coajă, țelină, muștar, susan, sulfiți |
| Păstrare | Loc uscat (umiditate sub 60%), între 15 și 25 °C, ferit de lumină și mirosuri |
Întrebări frecvente
Întrebările dumneavoastră, sfaturile noastre
De ce să folosim Gluconolactat în loc de clorură de calciu?
Clorura de calciu poate lăsa un gust ușor amar, perceptibil în lichidul sferificat. Gluconolactatul, cu gust neutru, este preferat pentru a îmbogăți cu calciu interiorul unui preparat înainte de a-l scufunda într-o baie de alginat, în cazul sferificării inverse.
Poate fi folosit la cald și la rece?
Da, se dispersează la fel de bine într-o bază caldă sau rece, ceea ce facilitează încorporarea sa în sucuri, piureuri sau sosuri deja preparate.
Rezultatul este termoreversibil?
Nu, spre deosebire de alginat, structura obținută cu Gluconolactat nu este termoreversibilă după realizarea sferificării.
Resurse suplimentare
Pentru a aprofunda
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
