Grand Cru Valrhona dintr-o singură origine, Madagascar. Fructat, acrișor, cu note distinctive de fructe roșii.
Manjari 64% este un Grand Cru dintr-o singură origine, Madagascar, obținut din Domaine Millot, în districtul Ambanja. Creat în 1990, după peste 30 de ani de colaborare între Valrhona și plantație, a devenit un produs de referință datorită acidității sale vibrante și notelor de fructe roșii. Manjari este considerat de cunoscători un reper al acidității cacaoului malgaș. Postgustul de fructe uscate prăjite îi echilibrează profilul.
Format de 250 g: pentru cine?
Această pungă de 250 g este formatul de degustare, ideal pentru un desert ocazional. Pentru utilizare regulată, formatul de 3 kg oferă un preț pe kg mult mai avantajos.
Caracteristici tehnice
Cacao
64%
Conținut minim garantat
Tip
Neagră
Ciocolată de cuvertură
Fluiditate
●●●○○
3 picături din 5
Profil aromatic
Profil dominant
fructat
Notă secundară
acrișor
Semnătură
fructe roșii
Amărăciune
3/5
Aciditate
5/5
Fructat
5/5
Prăjit
2/5
Persistență
4/5
Profilul senzorial oficial Valrhona, evaluat pe 5 axe.
Note de degustare
fructe roșii acrișoarezmeurăcoacăze roșiivișinefructe uscate prăjite în postgust
Originea boabelor de cacao
Țară
Madagascar
Regiune / Terroir
Districtul Ambanja (Domeniul Millot)
Soi de cacao
Trinitario
Statut
Grand Cru Valrhona
Creație Valrhona
1990
Reper de cantitate
Exemplu orientativ, corespunzător parametrilor de mai jos. Adaptați cantitatea la preparatul dumneavoastră.
Pentru ce utilizare?
Mousse de ciocolată (175 g / 4 pers)
Câte porții?
3 preparate
Cantitate necesară
525 g
Format recomandat
1 pungă de 1 kg
Marjă pentru temperare (10%)
578 g
Sfat: Prevedeți întotdeauna cu 10% mai mult pentru pierderile naturale din timpul temperării. Cumpărați cel mai mare format posibil: prețul pe kg este întotdeauna mai avantajos.
Pentru ce utilizare?
Evaluare în funcție de aplicațiile recomandate de Valrhona pentru acest produs.
Ganache-uri
Mousse-uri
Bomboane turnate în forme
Tablete
Glazuri
Înghețate & sorbeturi
Curba de temperare
Curba oficială Valrhona pentru această ciocolată.
Topire
50 - 55 °CBain-marie sau la microunde, în etape
Răcire
28 - 29 °CCristalizarea cristalelor potrivite
Prelucrare
31 - 32 °CTemperatura ideală pentru turnare în forme
Asocieri de arome
Ingrediente recomandate oficial de Valrhona pentru a pune în valoare această ciocolată.
coacăze negre
zmeură
vișine
piper de Sichuan
zahăr muscovado
citrice
Complicii acestui ciocolată
Produsele Valrhona care completează perfect această referință.
O idee creativă semnată Patissland, care pune în valoare profilul unic al acestui produs.
Entremet cu fructe roșii și Manjari 64%
Inspirație
Blat pufos cu ciocolată, ganache aerată Manjari 64%, inserție de zmeură și coacăze negre, glazură oglindă. Aciditatea naturală a ciocolatei se îmbină perfect cu fructele roșii acrișoare.
Fișă tehnică completă
Marcă
Valrhona (Franța, Tain-l'Hermitage)
Gamă
Grand Cru cu origine unică
Tip
Neagră
Conținut de cacao
minimum 64%
Origine
Madagascar
Regiune
Districtul Ambanja (Domeniul Millot)
Soi de cacao
Trinitario
Creație Valrhona
1990
Statut
Referință emblematică Valrhona
Fluiditate
3 picături din 5
Formate disponibile
250 g, 3 kg
Conservare
18 luni la 16-18 °C, ferit de umiditate
Alergeni
Lapte (în funcție de sortiment). Poate conține urme de fructe cu coajă lemnoasă și soia.
Fabricat în
Franța (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Întrebări frecvente
Întrebările voastre, sfaturile noastre
Ce format să aleg: 250 g, 1 kg sau 3 kg?
250 g pentru a o descoperi sau pentru un desert ocazional. 1 kg pentru un cofetar amator care o folosește regulat (5-15 deserturi). 3 kg sau mai mult pentru ateliere și utilizări profesionale: prețul pe kg este mult mai avantajos la formatele mari.
Ce este ciocolata de cuvertură?
Ciocolata de cuvertură este o ciocolată cu un conținut ridicat de unt de cacao (de obicei peste 31%), destinată profesioniștilor. Fluiditatea sa permite glazurarea, turnarea în forme și toate tehnicile de ciocolaterie fină.
Este obligatorie temperarea?
Pentru utilizările în care ciocolata rămâne vizibilă și solidă (turnare în forme, glazurare, decor): da, este indispensabil pentru luciu, pocnet și conservare. Pentru utilizările în care se amestecă (mousse-uri, ganache-uri, biscuiți): nu este necesar, este suficientă topirea simplă.
Câte boabe sunt în 100 g?
Aproximativ 35-40 de boabe Valrhona la 100 g. Format practic pentru dozarea exactă la gram, fără cântărire, dacă aveți experiență.
Cum se păstrează ciocolata Valrhona?
Ideal la 16-18 °C, într-un loc uscat, ferit de lumină și mirosuri. Evitați frigiderul (condensul provoacă albirea). Păstrat într-o pungă închisă, se conservă 18 luni.
