Ciocolata albă emblematică Valrhona. Echilibrată, puțin dulce, cu note de lapte fiert și vanilie.
Ivoire 35% este ciocolata albă emblematică Valrhona. Puțin dulce (doar 43% zahăr), dezvăluie arome de lapte cald, intensificate de note delicate de vanilie. Compoziția sa atent echilibrată (minimum 35% cacao, 40% materii grase, 22% lapte) îi conferă o textură catifelată și o nuanță sidefată. Dulceața sa echilibrată o face o bază ideală pentru toate asocierile cu fructe roșii, citrice și fructe exotice.
Formatul de 250 g: pentru cine?
Formatul de descoperire, ideal pentru a testa produsul Ivoire 35% sau pentru a prepara un desert ocazional (1-3 deserturi). Pentru utilizare mai frecventă, găsiți această ciocolată albă Valrhona în formate de 1 kg, 3 kg și 12 kg.
Caracteristici tehnice
Cacao
35%
Conținut minim garantat
Tip
Albă
Ciocolată de cuvertură
Fluiditate
●●●●○
4 picături din 5
Profil aromatic
Profil principal
lactat
Notă minoră
cu note de vanilie
Notă distinctivă
lapte cald
Amărăciune
0/5
Aciditate
0/5
Fructat
0/5
Prăjit
1/5
Persistență
3/5
Profil senzorial oficial Valrhona, evaluat pe 5 axe.
Exemplu orientativ, corespunzător parametrilor de mai jos. Adaptați cantitatea la preparatul dumneavoastră.
Pentru ce utilizare?
Mousse de ciocolată (175 g / 4 pers.)
Câte porții?
3 preparate
Cantitate necesară
525 g
Format recomandat
1 pungă de 1 kg
Marjă pentru temperare (10%)
578 g
Sfat: Prevedeți întotdeauna 10% în plus pentru pierderile naturale din timpul temperării. Cumpărați cel mai mare format posibil: prețul per kg este întotdeauna mai avantajos.
Pentru ce utilizare?
Evaluare în funcție de aplicațiile recomandate de Valrhona pentru acest produs.
Ganache-uri
Mousse-uri
Bomboane turnate în forme
Tablete
Glazuri
Înghețate & sorbeturi
Curba de temperare
Curba oficială Valrhona pentru această ciocolată.
Topire
40 - 45 °CBain-marie sau microunde, în etape
Răcire
26 - 27 °CCristalizarea cristalelor potrivite
Lucrul cu ciocolata
28 - 29 °CTemperatura ideală pentru turnarea în forme
Asocieri de arome
Ingrediente recomandate oficial de Valrhona pentru a pune în valoare această ciocolată.
zmeură
coacăze negre
citrice
lime
fructe roșii
mango
fructul pasiunii
nucă de cocos
Partenerii acestei ciocolate
Produsele Valrhona care completează perfect această referință.
O idee creativă semnată Patissland pentru a pune în valoare profilul unic al acestei referințe.
Ganache montată Ivoire Blanc 35% cu fructul pasiunii
Inspirație
Ganache montată, infuzată cu boabe de tonka, poșată pe sablé breton, finisată cu fructul pasiunii proaspăt. Finețea ciocolatei albe scoate în evidență aciditatea fructului.
Fișă tehnică completă
Marcă
Valrhona (Franța, Tain-l'Hermitage)
Gamă
Albă
Tip
Albă
Conținut de cacao
Minimum 35%
Statut
Referință emblematică Valrhona
Fluiditate
4 picături din 5
Formate disponibile
250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg
Păstrare
18 luni la 16-18 °C, ferit de umiditate
Alergeni
Lapte (în funcție de sortiment). Poate conține urme de fructe cu coajă și soia.
Fabricat în
Franța (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Întrebări frecvente
Întrebările dumneavoastră, sfaturile noastre
Ce format să aleg: 250 g, 1 kg sau 3 kg?
250 g pentru a o descoperi sau pentru un desert ocazional. 1 kg pentru un cofetar amator care o folosește regulat (5-15 deserturi). 3 kg sau mai mult pentru ateliere și utilizări profesionale: prețul pe kg este mult mai avantajos la formatele mari.
Ce este ciocolata de cuvertură?
Ciocolata de cuvertură este o ciocolată cu un conținut ridicat de unt de cacao (în general peste 31%), destinată profesioniștilor. Fluiditatea sa permite glazurarea, modelarea și toate tehnicile de ciocolaterie fină.
Este obligatorie temperarea?
Pentru utilizările în care ciocolata rămâne vizibilă și solidă (modelare, glazurare, decor): da, este indispensabilă pentru luciu, pocnet și conservare. Pentru utilizările în care este amestecată (mousse-uri, ganache-uri, biscuiți): nu este necesară, este suficientă topirea simplă.
Câte boabe sunt în 100 g?
Aproximativ 35 până la 40 de boabe Valrhona la 100 g. Format practic pentru dozare la gram, fără cântărire, după ce vă obișnuiți.
Cum se păstrează ciocolata Valrhona?
Ideal la 16-18 °C, într-un loc uscat, ferit de lumină și de mirosuri. Evitați frigiderul (condensul provoacă albirea). În ambalajul resigilat, se păstrează 18 luni.
