Valrhona Xocoline · Fără zahăr adăugat
Ciocolată cu lapte Xocoline 41% - Fără zahăr - 3 kg
Xocoline Lait 41% fără zahăr adăugat, îndulcită cu maltitol.
Xocoline Lait 41% este o ciocolată cu lapte Valrhona fără zahăr adăugat, îndulcită cu maltitol. Profil cu note de lapte și cacao, care păstrează echilibrul tradițional al unei ciocolate cu lapte, fără zahărul obișnuit. Ideală pentru produse de patiserie adaptate dietelor sărace în zahăr.
Caracteristici tehnice
- Cacao
- 41%
- Conținut minim garantat
- Tip
- Lapte
- Ciocolată de cuvertură
- Fluiditate
- ●●●●○
- 4 picături din 5
Profil aromatic
Profil dominant
cu lapte
Notă minoră
cu note de cacao
Emblematic
fără zahăr
Note de degustare
Cantitate orientativă
Exemplu orientativ, corespunzător parametrilor de mai jos. Adaptați cantitatea la preparatul dumneavoastră.
| Pentru ce utilizare? | Mousse de ciocolată (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Câte porții? | 3 preparate |
| Cantitate necesară | 525 g |
| Format recomandat | 1 pungă de 1 kg |
| Marjă pentru temperare (10%) | 578 g |
Sfat: Prevedeți întotdeauna cu 10% mai mult pentru pierderile normale la temperare (resturi în bol și pe spatulă). Ambalajul de 1 kg sau 3 kg oferă întotdeauna un preț mai bun per kilogram.
Pentru ce utilizare?
Evaluare Patissland în funcție de aplicațiile recomandate de Valrhona pentru acest produs.
Ganache-uri
Spume
Bomboane turnate în forme
Tablete
Glazuri
Înghețate și sorbeturi
Curba de temperare
Curba oficială Valrhona pentru această ciocolată. Temperarea cristalizează untul de cacao într-o formă stabilă, pentru luciu de oglindă, pocnet și scoatere perfectă din forme.
Topire
45 - 50 °CBaie de aburi sau cuptor cu microunde, în reprizeRăcire
27 - 28 °CCristalizarea cristalelor potrivitePrelucrare
29 - 30 °CTemperatura ideală de turnare în forme
Asocieri de arome
Ingrediente care pun în valoare în mod natural această ciocolată, conform recomandărilor Valrhona.
Partenerii acestei ciocolate
Produsele Valrhona care completează perfect această ciocolată în creațiile dumneavoastră.
Rețetă emblematică pentru această ciocolată
O idee creativă semnată Patissland, pentru a pune în valoare profilul unic al acestui produs.
Mousse cu ciocolată cu lapte Xocoline 4141% fără zahăr
InspirațieMousse clasică cu ciocolată cu lapte Xocoline 4141%. Îndulcită natural cu maltitol, fără indice glicemic ridicat. Ideală pentru un desert ușor la finalul mesei.
Fișa tehnică completă
| Marcă | Valrhona (Franța, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamă | Xocoline |
| Tip | Lapte |
| Conținut de cacao | Minimum 41% |
| Particularitate | Fără zahăr adăugat, îndulcit cu maltitol |
| Fluiditate | 4 picături din 5 |
| Păstrare | 18 luni la 16-18 °C, ferit de umiditate |
| Alergeni | Lapte, soia (în funcție de produs). Poate conține urme de fructe cu coajă. |
| Fabricat în | Franța (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Întrebări frecvente
Întrebările voastre, sfaturile noastre
Ce este ciocolata de acoperire?
Ciocolata de acoperire are un conținut ridicat de unt de cacao (de obicei peste 31%) și este destinată profesioniștilor. Fluiditatea sa permite glazurarea, turnarea în forme și toate tehnicile de ciocolaterie fină. Din 1922, Valrhona produce exclusiv ciocolată de acoperire.
Care este diferența dintre boabe și pastile?
Nu există nicio diferență de calitate: boabele au formă de picături, iar pastilele sunt discuri plate. Ambele se topesc la fel. Valrhona produce în mod tradițional boabe, dar oferă și unele produse sub formă de pastile, în funcție de piață.
Câte boabe sunt în 100 g?
Aproximativ 35 până la 40 de boabe Valrhona la 100 g (variază în funcție de produs). Formatul este practic pentru dozarea exactă la gram, fără cântărire, când vă obișnuiți.
Este obligatorie temperarea?
Pentru preparatele în care ciocolata rămâne vizibilă și solidă (turnare în forme, glazurare, decor): da, este indispensabilă pentru luciu, pocnet și păstrare. Pentru preparatele în care este amestecată (mousse-uri, ganache-uri, biscuiți): nu este necesară, este suficientă topirea simplă.
Cum se păstrează ciocolata Valrhona?
Ideal la 16-18 °C, într-un loc uscat, ferit de lumină și de mirosuri. Evitați frigiderul (condensul provoacă albirea). În ambalajul închis, se păstrează 18 luni. Nu este nicio problemă dacă ciocolata se albește ușor: poate fi folosită în continuare la preparate coapte.
Resurse suplimentare
Explorează colecția Valrhona, ciocolata și praliné-urile, formele Silikomart pe Patissland.
Descoperă mai mult
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
