Moules en Inox — sélection sur fond crème uni Patissland

Forme din inox

Patissland - Echipament profesional pentru patiserie

Forme din oțel inoxidabil pentru patiserie

Forme din oțel inoxidabil pentru patiserie: forme pentru charlotte, forme pentru manqué, forme rotunde, pătrate, dreptunghiulare. Pentru coacere, montaj și demulare perfectă.

Vezi toate produsele ↓

Colecția de forme din inox reunește toate formele din oțel inoxidabil pentru patiseria profesională. Forme pentru charlotte, forme pentru manqué, forme rotunde, pătrate, dreptunghiulare, forme pentru savarin, forme pentru kouglof. Oțelul inoxidabil garantează igienă, rezistență, rezistență la cuptor până la 250°C și conducție termică perfectă pentru o coacere uniformă. Indispensabil în patiseria tradițională și modernă.

De ce să alegeți inoxul în patiserie

Oțelulinoxidabil rămâne referința absolută în patiseria profesională din mai multe motive. Conducție termică : difuzare uniformă a căldurii, coacere uniformă a prăjiturii. Igienă : suprafață neporoasă, nu reține mirosurile, se poate spăla în mașina de spălat vase. Durabilitate : nu se oxidează, nu se deformează, rezistă la uneltele metalice. Rezistență la temperaturi înalte în cuptor : până la 250°C, indispensabil pentru produsele de patiserie tip croissant și pentru aluatul foietaj.

Formele clasice din inox

5 forme din inox indispensabile. Formă pentru manqué 22 cm: pentru biscuiții de bază Génoise și Joconde. Formă pentru charlotte 18 cm cu margine superioară netedă: pentru charlotte cu fructe și ciocolată. Formă pentru savarin cu tub central: pentru babà și savarin îmbibate cu sirop aromat. Formă pentru kouglof cu nervuri oblice: pentru specialitatea alsaciană. Formă dreptunghiulară înaltă : pentru cake-uri de călătorie, opera și mille-feuille XXL.

Cercuri din inox și forme de montaj

Dincolo de formele de coacere, inoxul este de asemenea preferat pentru cercurile de montaj pentru patiserie. Cercuri rotunde 6-30 cm pentru entremets, rame dreptunghiulare pentru montaj pe tavă, cercuri microperforate pentru coacerea tartelor (difuzare uniformă a căldurii pe aluat). Aceste cercuri pot merge la cuptor și în congelator, având dublă utilizare, pentru coacere și montaj, indispensabile în patiseria de autor.

Inox sau silicon, ce alegere pentru patiserie?

Inox : conducție termică mai bună, igienă perfectă, durabilitate nelimitată, ideal pentru coacere la cuptor și pentru aluaturi tradiționale (charlotte, savarin, manqué). Silicon : démoulage facile sans graissage, formes complexes possibles, idéal pour entremets congelés et moulages 3D. Les pros utilisent les 2 selon les recettes.

Trebuie uns un tavă din inox?

Da, spre deosebire de silicon, forma din inox necesită ungere înainte de coacere: unt + făină (metoda clasică), sau spray alimentar de demulare (metoda modernă, mai rapidă). Fără ungere, prăjitura se lipește de inox și se rupe la demulare. Pentru aluaturile foarte dulci (madeleine, financiers): se recomandă ungere dublă.

Cum se întreține o formă din inox?

Spălare cu apă caldă cu săpun imediat după utilizare. Dacă există urme tenace de coacere: se lasă la înmuiat 30 de minute în apă clocotită + bicarbonat de sodiu. Uscare imediată cu un prosop curat, pentru a evita urmele de calcar. Depozitare într-un loc uscat, stivuite cu hârtie intercalată pentru a evita zgârieturile. Spălarea în mașina de spălat vase este permisă, dar spălarea manuală este preferabilă pentru a păstra luciul.

Poate fi introdusă o formă din inox în congelator?

Da,oțelul inoxidabil rezistă la temperaturi de la -60°C la +250°C. Compatibil cu cuptorul, congelatorul, congelatorul rapid, mașina de spălat vase. Deosebit de util pentru cercurile din inox care servesc atât la coacerea aluatului fraged, cât și la montajul entremetsurilor congelate. Este o investiție durabilă care se amortizează rapid.