Forme din inox

Patissland - Echipamente profesionale pentru cofetărie

Forme de cofetărie din inox

Forme de cofetărie din oțel inoxidabil: forme pentru charlotte, prăjituri, rotunde, pătrate și dreptunghiulare. Pentru coacere, montaj și scoatere perfectă din formă.

Vezi toate produsele ↓

Colecția noastră de forme din inox reunește toate formele din oțel inoxidabil pentru cofetăria profesională. Forme pentru charlotte, forme rotunde, forme pentru prăjituri, forme rotunde, pătrate, dreptunghiulare, forme pentru savarină, forme pentru kouglof. Oțelul inoxidabil garantează igienă, rezistență, utilizare la cuptor până la 250°C și conducție termică perfectă pentru o coacere uniformă. Indispensabil în cofetăria tradițională și modernă.

De ce să alegi inoxul în cofetărie

Oțelul inoxidabil rămâne standardul de referință în cofetăria profesională din mai multe motive. Conducția termică: distribuirea uniformă a căldurii, pentru coacerea uniformă a prăjiturii. Igienă: suprafața neporoasă nu reține mirosurile și poate fi spălată în mașina de spălat vase. Durabilitate: nu ruginește, nu se deformează și rezistă la ustensilele metalice. Utilizare la temperaturi ridicate în cuptor: până la 250°C, indispensabilă pentru produsele de patiserie și aluatul foietaj.

Forme clasice din inox

5 forme din inox indispensabile. Formă rotundă de 22 cm: pentru blaturile de bază Génoise și Joconde. Formă pentru charlotte de 18 cm, cu margine înaltă și netedă: pentru charlotte cu fructe și ciocolată. Formă pentru savarină cu coș central: pentru babas și savarine însiropate cu sirop aromat. Formă pentru kouglof cu nervuri oblice: pentru specialitatea alsaciană. Formă dreptunghiulară înaltă: pentru checuri de călătorie, prăjituri Opera și millefeuille XXL.

Inele din inox și forme pentru montaj

Pe lângă tăvile de copt, inoxul este preferat și pentru inelele de montaj pentru prăjituri. Inele rotunde de 6-30 cm pentru deserturi, rame dreptunghiulare pentru montaj pe tavă, inele microperforate pentru coacerea tartelor (distribuirea uniformă a căldurii pe aluat). Aceste inele pot fi folosite la cuptor și la congelator, dubla utilizare pentru coacere și montaj fiind indispensabilă în cofetăria de autor.

Inox sau silicon: ce alegem pentru patiserie?

Inox: conductivitate termică mai bună, igienă impecabilă, durabilitate nelimitată, ideal pentru coacerea la cuptor și aluaturi tradiționale (șarlote, savarine, prăjitura manqué). Silicon: desprindere ușoară fără ungere, permite forme complexe, ideal pentru entremetsuri congelate și forme 3D. Profesioniștii le folosesc pe ambele, în funcție de rețete.

Trebuie unsă forma din inox?

Da, spre deosebire de silicon, forma din inox trebuie unsă înainte de coacere: cu unt și făină (metoda clasică) sau cu spray alimentar pentru desprindere (metoda modernă, mai rapidă). Dacă nu este unsă, prăjitura se lipește de inox și se rupe la scoatere. Pentru aluaturile foarte dulci (madeleine, financiers): se recomandă ungerea de două ori.

Cum se întreține o formă din inox?

Spălare cu apă caldă și săpun imediat după utilizare. Pentru urmele persistente de coacere: înmuiați timp de 30 de minute în apă clocotită cu bicarbonat. Uscare imediată cu un prosop curat pentru a evita petele de calcar. Depozitare într-un loc uscat, cu formele stivuite și hârtie între ele pentru a evita zgârieturile. Se poate spăla în mașina de spălat vase, dar spălarea manuală este de preferat pentru a-i păstra strălucirea.

Se poate pune forma din inox în congelator?

Da, oțelul inoxidabil rezistă la temperaturi de la -60°C la +250°C. Compatibil cu cuptorul, congelatorul, congelatorul rapid și mașina de spălat vase. Deosebit de util pentru cercurile din inox, folosite atât la coacerea aluatului fraged, cât și la montarea entremetsurilor congelate. Este o investiție durabilă, care își amortizează rapid costul.