Valrhona · Gama Satilia
Boabe de cacao Satilia Lait 38% - 12 kg
Ciocolată cu lapte Satilia 38%, fină și versatilă.
Satilia Lait 38% este ciocolata cu lapte Valrhona accesibilă ca preț. Are un profil delicios, echilibrat și cu note de lapte, fiind concepută pentru utilizare regulată. Format profesional de 12 kg pentru ateliere cu volume mari.
Caracteristici tehnice
- Cacao
- 38%
- Conținut minim garantat
- Tip
- Lapte
- Ciocolată de cuvertură
- Fluiditate
- ●●●●○
- 4 picături din 5
Profil aromatic
Profil dominant
cu lapte
Notă minoră
delicios
Emblematic
echilibrat
Note de degustare
Reper cantitativ
Exemplu orientativ, bazat pe parametrii de mai jos. Adaptați cantitatea la preparatul dumneavoastră.
| La ce se folosește? | Mousse de ciocolată (175 g / 4 pers) |
|---|---|
| Pentru câte porții? | 3 preparate |
| Cantitate necesară | 525 g |
| Format recomandat | 1 pungă de 1 kg |
| Marjă pentru temperare (10%) | 578 g |
Sfat: Prevedeți întotdeauna un surplus de 10% pentru pierderile firești din timpul temperării (reziduuri în bol și pe spatulă). Formatul de 1 kg sau 3 kg oferă întotdeauna un preț mai bun per kg.
La ce se folosește?
Evaluare Patissland în funcție de aplicațiile recomandate de Valrhona pentru acest produs.
Ganache-uri
Mousse-uri
Bomboane turnate în forme
Tablete
Glazuri
Înghețate & sorbeturi
Curba de temperare
Curba oficială Valrhona pentru această ciocolată. Temperarea cristalizează untul de cacao într-o formă stabilă, pentru luciu de oglindă, o rupere netă și o scoatere perfectă din forme.
Topire
45 - 50 °CLa bain-marie sau la microunde, în reprizeRăcire
27 - 28 °CCristalizarea cristalelor potrivitePrelucrare
29 - 30 °CTemperatura ideală pentru turnare în forme
Asocieri de arome
Ingrediente care pun în valoare în mod natural această ciocolată, conform recomandărilor Valrhona.
Partenerii acestei ciocolate
Produsele Valrhona care completează perfect această ciocolată în creațiile dumneavoastră.
Rețetă emblematică pentru această ciocolată
O idee creativă semnată Patissland, pentru a evidenția profilul unic al acestui produs.
Fursecuri cu picături de Satilia Lait 38%
InspirațieFursecuri de casă cu picături de Satilia Lait 38%, tocate grosier. Textură crocantă și fragedă, gust delicios de lapte. Rețetă ideală pentru un atelier cu copii.
Fișa tehnică completă
| Marcă | Valrhona (Franța, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamă | Satilia |
| Tip | Lapte |
| Conținut de cacao | Minimum 38% |
| Fluiditate | 4 picături din 5 |
| Păstrare | 18 luni la 16-18 °C, ferit de umezeală |
| Alergeni | Lapte, soia (în funcție de sortiment). Poate conține urme de fructe cu coajă lemnoasă. |
| Fabricat în | Franța (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Întrebări frecvente
Întrebările dumneavoastră, sfaturile noastre
Ce este ciocolata de cuvertură?
Ciocolata de cuvertură este o ciocolată cu un conținut ridicat de unt de cacao (în general, peste 31%), destinată profesioniștilor. Fluiditatea sa permite glazurarea, turnarea în forme și toate tehnicile de ciocolaterie fină. Din 1922, Valrhona produce exclusiv ciocolată de cuvertură.
Care este diferența dintre boabe și pastile?
Nu există nicio diferență de calitate: boabele au formă de picături, iar pastilele sunt discuri plate. Ambele se topesc la fel. Valrhona produce în mod tradițional boabe, dar oferă și anumite sortimente sub formă de pastile, în funcție de piață.
Câte boabe sunt în 100 g?
Aproximativ 35-40 de boabe Valrhona la 100 g (numărul variază în funcție de sortiment). Format practic pentru dozarea la gram fără cântărire, când v-ați obișnuit.
Temperarea este obligatorie?
Pentru utilizări în care ciocolata rămâne vizibilă și solidă (turnare în forme, glazurare, decor): da, este indispensabilă pentru luciu, trosnet și conservare. Pentru utilizări în care este amestecată (mousse-uri, ganache-uri, biscuiți): nu este necesară, este suficientă topirea simplă.
Cum se păstrează ciocolata Valrhona?
Ideal la 16-18 °C, într-un loc uscat, ferit de lumină și de mirosuri. Evitați frigiderul (condensul provoacă albirea). Într-o pungă închisă, se păstrează 18 luni. Nu este nicio problemă dacă ciocolata se albește ușor: poate fi folosită în continuare la preparate de patiserie coapte.
Resurse suplimentare
Descoperiți colecția Valrhona, ciocolată și praline, forme Silikomart pe Patissland.
Pentru a explora mai mult
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
