Ciocolata cu lapte emblematică Valrhona, creată în 1995. Cremoasă, cu note de cacao, vanilie și malț.
Jivara 40% este ciocolata cu lapte emblematică de la Valrhona, creată în 1995 după numeroase teste. Este prima ciocolată cu lapte care oferă o asemenea intensitate gustativă, cu un gust autentic de cacao. Obținută dintr-un amestec de profiluri aromatice de cacao tipice Ecuadorului și Ghanei, oferă note cremoase, accentuate de vanilie și malț.
Format de 1 kg: pentru cine?
Formatul de 1 kg de Jivara este potrivit pentru pasionații de patiserie care pregătesc regulat mai multe deserturi pe lună (5 până la 15 rețete): mousse-uri, ganache-uri, bușteni de Crăciun, tablete de ciocolată făcute în casă. Oferă un preț mai bun pe kilogram decât punga de 250 g pentru degustare, fără a ține pe stoc o cantitate prea mare.
Caracteristici tehnice
Cacao
40%
Conținut minim garantat
Tip
Lapte
Ciocolată de cuvertură
Fluiditate
●●●●○
4 picături din 5
Profil aromatic
Profil dominant
lăptos
Notă secundară
cu note de malț
Notă distinctivă
cremos și cu note de cacao
Amăreală
2/5
Aciditate
1/5
Fructat
1/5
Prăjit
2/5
Persistență
3/5
Profilul senzorial oficial Valrhona, evaluat pe 5 axe.
Note de degustare
vaniliemalțlapte fiertcremoscacao intensă
Reper de cantitate
Exemplu orientativ, corespunzător parametrilor de mai jos. Adaptați cantitatea la preparatul dumneavoastră.
Pentru ce utilizare?
Mousse de ciocolată (175 g / 4 pers)
Câte porții?
3 preparate
Cantitate necesară
525 g
Format recomandat
1 pungă de 1 kg
Marjă pentru temperare (10%)
578 g
Sfat: Prevedeți întotdeauna cu 10% mai mult pentru pierderile naturale din timpul temperării. Cumpărați cel mai mare format posibil: prețul pe kg este întotdeauna mai avantajos.
Pentru ce utilizare?
Evaluare în funcție de utilizările recomandate de Valrhona pentru acest produs.
Ganache-uri
Mousse-uri
Bomboane turnate în forme
Tablete
Glazuri
Înghețate & sorbeturi
Curba de temperare
Curba oficială Valrhona pentru această ciocolată.
Topire
45 - 50 °CBaie de apă sau microunde, în reprize
Răcire
27 - 28 °CCristalizarea cristalelor potrivite
Lucru
29 - 30 °CTemperatura ideală pentru turnare în forme
Asocieri de arome
Ingrediente recomandate oficial de Valrhona pentru a pune în valoare această ciocolată.
fructe uscate
praliné
fructe roșii
fructe galbene
boabă tonka
caramel cu unt sărat
alună de pădure
mango
Companionii acestei ciocolate
Produsele Valrhona care completează perfect acest produs.
O idee creativă semnată Patissland, pentru a pune în valoare profilul unic al acestui produs.
Ruladă Jivara cu lapte 40% și praliné cu alune de pădure
Inspirație
Biscuit cu ciocolată, mousse Jivara cu lapte 40%, inserție de praliné cu alune de pădure, glazură de caramel. Profilul cremos, cu note de lapte, și gustul pronunțat de cacao pun în valoare alunele de pădure prăjite.
Fișa tehnică completă
Marcă
Valrhona (Franța, Tain-l'Hermitage)
Gamă
Amestec
Tip
Lapte
Conținut de cacao
Minimum 40%
Creație Valrhona
1995
Statut
Referință emblematică Valrhona
Fluiditate
4 picături din 5
Formate disponibile
250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg
Conservare
18 luni la 16-18 °C, ferit de umiditate
Alergeni
Lapte (în funcție de sortiment). Poate conține urme de fructe cu coajă și soia.
Fabricat în
Franța (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Întrebări frecvente
Întrebările dumneavoastră, sfaturile noastre
Ce format să aleg: 250 g, 1 kg sau 3 kg?
250 g pentru a o descoperi sau pentru un desert ocazional. 1 kg pentru un cofetar amator care o folosește regulat (5-15 deserturi). 3 kg sau mai mult pentru ateliere și utilizări profesionale: prețul pe kg este considerabil mai avantajos la ambalajele mari.
Ce este ciocolata de cuvertură?
Ciocolata de cuvertură este o ciocolată cu un conținut ridicat de unt de cacao (în general peste 31%), destinată profesioniștilor. Fluiditatea sa permite glazurarea, modelarea și toate tehnicile de ciocolaterie fină.
Este obligatorie temperarea?
Pentru utilizările în care ciocolata rămâne vizibilă și solidă (modelare, glazurare, decor): da, este indispensabilă pentru luciu, pocnet și conservare. Pentru utilizările în care este amestecată (mousse-uri, ganache-uri, biscuiți): nu este necesară, este suficientă topirea simplă.
Câte boabe sunt în 100 g?
Aproximativ 35-40 de boabe Valrhona la 100 g. Format practic pentru dozarea exactă la gram, fără cântărire, după ce vă obișnuiți.
Cum se păstrează ciocolata Valrhona?
Ideal la 16-18 °C, într-un loc uscat, ferit de lumină și mirosuri. Evitați frigiderul (condensul provoacă albirea). Păstrat într-o pungă închisă, se conservă 18 luni.
