Sosa - Agent de aerare vegetal
Potatowhip 300 g
Proteină din cartofi: agent de aerare, emulgator și coagulant.
Potatowhip de la Sosa este un agent de aerare 100 % vegetal, pe bază de proteină din cartofi (Solanum tuberosum), conceput pentru profesioniștii din patiserie și gastronomie. Capacitatea sa de a bate, emulsiona și coagula îl transformă într-o alternativă la albușul de ou sau albumină, potrivită pentru dietele vegane și persoanele alergice la proteinele din lapte și soia. Se folosește atât la cald, cât și la rece, spre deosebire de Potatowhip Cold, destinat exclusiv utilizării la rece.
Caracteristici tehnice
- Format
- 300 g
- Recipient profesional
- Dozaj/kg
- 10-40 g
- Agent de aerare, 1 până la 4 %
- Dozaj ca agent de coagulare
- Până la 8 %
- În funcție de rețetă
Utilizări recomandate
- Macarons
- Bezele
- Blaturi genoise și pandișpan
- Bezele moi
- Mousse-uri și sufleuri
- Preparate vegane
Sfat Patissland
Fișa tehnică completă
| Compoziție | Proteină din cartofi (sulfiți) |
|---|---|
| Alergeni | Conține sulfiți. Poate conține urme de fructe cu coajă lemnoasă, lapte, soia, ou, muștar, țelină, susan, arahide |
| Energie (100 g) | 1577 kJ / 372 kcal |
| Grăsimi (100 g) | 0,1 g, din care grăsimi saturate 0 g |
| Carbohidrați (100 g) | 0,2 g, din care zaharuri 0 g |
| Fibre alimentare (100 g) | 0 g |
| Proteine (100 g) | 91 g |
| Sare (100 g) | 2,9 g |
| Potasiu / Calciu / Fier (100 g) | < 8 mg / < 1 mg / 4 mg |
| Păstrare | Între 15 și 25 °C, într-un loc uscat (umiditate sub 60 %), ferit de lumină și mirosuri |
Întrebări frecvente
Întrebările voastre, sfaturile noastre
Care este diferența față de Potatowhip Cold?
Potatowhip standard are proprietăți coagulante și se folosește atât la cald, cât și la rece. Potatowhip Cold este destinat exclusiv utilizării la rece, fără coagulare.
Este potrivit pentru macarons?
Da, în dozaj de 10 până la 40 g/kg pentru utilizare ca agent de aerare. Hidratează produsul cu 24 de ore înainte de mixare pentru stabilitate optimă.
Conține alergeni?
Conține sulfiți. Poate conține urme de fructe cu coajă lemnoasă, lapte, soia, ou, muștar, țelină, susan, arahide.
Resurse suplimentare
Descoperă colecția Sosa și ingredientele tehnice profesionale sau compară cu Potatowhip Cold și Prosoufflé pentru aparatele tale de sufleuri.
Pentru mai multe informații
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
