Valrhona Grand Cru · Origine unică Ghana
Boabe Nyangbo 68% - 3 kg
Origine unică Ghana, cu note de cacao și tonică, cu un caracter pronunțat.
Nyangbo este un Grand Cru cu origine unică din Ghana. Boabele provin din regiunea Volta, în estul țării. Obținută din cacao Forastero, această ciocolată neagră de couverture oferă un profil puternic și tonic, cu note de cacao, expresie directă a terroir-ului vest-african.
Caracteristici tehnice
- Cacao
- 68%
- Conținut minim garantat
- Tip
- Neagră
- Ciocolată de couverture
- Fluiditate
- ●●●○○
- 3 picături din 5
Profil aromatic
Profil principal
cu note de cacao
Notă secundară
puternic
Semnătură
tonică
Note de degustare
Originea cacao-ului
Țară
Ghana
Regiune / Terroir
regiunea Volta
Soi de cacao
Forastero
Statut
Grand Cru Valrhona
Reper cantitativ
Exemplu orientativ, corespunzător parametrilor de mai jos. Adaptați cantitatea la preparatul dumneavoastră.
| Pentru ce utilizare? | Mousse de ciocolată (175 g / 4 pers) |
|---|---|
| Câte porții? | 3 preparate |
| Cantitatea necesară | 525 g |
| Format recomandat | 1 pungă de 1 kg |
| Marjă pentru temperare (10%) | 578 g |
Sfat: Prevedeți întotdeauna cu 10% mai mult pentru pierderile naturale din timpul temperării (reziduuri în bol, pe spatulă). Ambalajul de 1 kg sau 3 kg oferă întotdeauna un preț mai bun per kg.
Pentru ce utilizare?
Evaluare Patissland în funcție de aplicațiile recomandate de Valrhona pentru acest produs.
Ganache-uri
Mousse-uri
Bomboane turnate
Tablete
Glazuri
Înghețate & sorbeturi
Curba de temperare
Curba oficială Valrhona pentru această ciocolată. Temperarea cristalizează untul de cacao într-o formă stabilă, pentru luciu de oglindă, pocnet și scoatere perfectă din forme.
Topire
50 - 55 °CLa bain-marie sau la microunde, în etapeRăcire
28 - 29 °CCristalizarea cristalelor potrivitePrelucrare
31 - 32 °CTemperatura ideală pentru turnare în forme
Asocieri de arome
Ingrediente care pun în valoare în mod natural această ciocolată, conform recomandărilor Valrhona.
Complicii acestei ciocolate
Produsele Valrhona care completează perfect această ciocolată în creațiile dumneavoastră.
Rețetă emblematică pentru această ciocolată
O idee creativă semnată Patissland, pentru a pune în valoare profilul unic al acestui sortiment.
Fondant Nyangbo 6868% cu miez curgător
InspirațieFondant moale, cu miez curgător. Ciocolata își dezvăluie aici întreaga puritate a gustului de cacao; se servește ideal caldă, alături de o înghețată cu vanilie Bourbon.
Fișă tehnică completă
| Marcă | Valrhona (Franța, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamă | Grand Cru Pure Origine |
| Tip | Neagră |
| Conținut de cacao | minimum 68% |
| Origine | Ghana |
| Regiune | regiunea Volta |
| Soi de cacao | Forastero |
| Statut | Grand Cru Valrhona |
| Fluiditate | 3 picături din 5 |
| Păstrare | 18 luni la 16-18 °C, ferit de umiditate |
| Alergeni | Lapte, soia (în funcție de sortiment). Poate conține urme de fructe cu coajă lemnoasă. |
| Fabricat în | Franța (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Întrebări frecvente
Întrebările dumneavoastră, sfaturile noastre
Ce este ciocolata de cuvertură?
Ciocolata de cuvertură are un conținut ridicat de unt de cacao (în general peste 31%) și este destinată profesioniștilor. Fluiditatea sa permite glazurarea, modelarea și toate tehnicile de ciocolaterie fină. Valrhona produce exclusiv ciocolată de cuvertură din 1922.
Care este diferența dintre boabe și pistole?
Nu există nicio diferență de calitate: boabele au formă de picături, iar pistolele sunt discuri plate. Ambele se topesc identic. În mod tradițional, Valrhona produce boabe, dar oferă și anumite sortimente sub formă de pistole, în funcție de piață.
Câte boabe sunt în 100 g?
Aproximativ 35-40 de boabe Valrhona la 100 g (variază în funcție de sortiment). Format practic pentru dozarea exactă la gram, fără cântărire, după ce vă obișnuiți.
Este obligatorie temperarea?
Pentru utilizările în care ciocolata rămâne vizibilă și solidă (modelare, glazurare, decor): da, este esențial pentru luciu, pocnet și păstrare. Pentru utilizările în care este amestecată (mousse-uri, ganache-uri, biscuiți): nu este necesar, este suficientă topirea simplă.
Cum se păstrează ciocolata Valrhona?
Ideal la 16-18 °C, într-un loc uscat, ferit de lumină și de mirosuri. Evitați frigiderul (condensul provoacă albirea). În punga închisă, se păstrează 18 luni. Nu este nicio problemă dacă ciocolata se albește ușor: poate fi folosită în continuare la copt.
Resurse suplimentare
Explorați colecția Valrhona, ciocolată și praline, forme pentru bomboane din policarbonat pe Patissland.
Explorați mai mult
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
