O Açúcar Invertido Sosa 7 kg é um xarope de açúcar invertido líquido de origem francesa, indispensável no arsenal dos profissionais de gelados, chocolateria e pastelaria. Obtido por hidrólise da sacarose em frutose e glucose, oferece propriedades funcionais que o açúcar branco clássico não consegue reproduzir: humectância, anticongelante, poder adoçante superior e inibição da cristalização.
A sua utilização a 10 a 15 % em substituição da sacarose é suficiente para transformar a textura das suas preparações: os seus gelados e sorvetes mantêm-se macios à saída do congelador, as suas ganaches e trufas conservam a sua maciez por mais tempo, as suas viennoiseries permanecem tenras vários dias após a cozedura.
Pontos fortes
- Poder adoçante superior à sacarose (POD 125 %) — menos açúcar para o mesmo efeito adoçante
- Elevado poder anticongelante (PAC 190 %) — gelados e sorvetes macios e cremosos
- Propriedade humectante — conserva a maciez das viennoiseries e a humidade das ganaches
- Inibe a cristalização do açúcar e da água em preparações congeladas
- Acelera a fermentação da massa levedada na pastelaria
- Dosagem: 10 a 15 % em substituição da sacarose nas suas receitas
- Formato profissional 7 kg para produções em grande escala
- Certificado sem OGM, vegan, vegetariano, sem ácidos gordos trans
Aplicações recomendadas
Gelados e sorvetes (melhoria da textura e redução do ponto de congelação), ganaches e trufas (manutenção da maciez e da humidade), pastelaria e viennoiserie (maciez prolongada após cozedura), confeitaria. Dosagem indicativa: substituir 10 a 15 % da sacarose por açúcar invertido.
Ingredientes e alergénios
Xarope de açúcar invertido (frutose e glucose), origem França. Não contém alergénios principais. Pode conter vestígios de: frutos de casca rija, leite, soja, sulfitos, ovo, mostarda, aipo, sésamo, amendoins.
Conservação
Conservar entre 15 e 25 °C num local seco (humidade inferior a 60 %), protegido da luz e dos odores, na embalagem original fechada. DLUO: 24 meses. Após abertura: conservação idêntica desde que respeitadas as condições de armazenamento.
Informação nutricional por 100 g
| Nutrimento | Por 100 g |
|---|---|
| Energia | 1240 kJ / 290 kcal |
| Lípidos | 0 g |
| Hidratos de carbono | 73 g dos quais açúcares 73 g |
| Fibras alimentares | 0 g |
| Proteínas | 0 g |
| Sal | 0 g |
FAQ — Perguntas frequentes
- O que é o açúcar invertido e em que difere do açúcar branco?
- O açúcar invertido é obtido por hidrólise do sacarose, que se decompõe nos seus dois constituintes: frutose e glucose. Esta transformação confere-lhe propriedades que o açúcar branco não possui: um poder adoçante superior (POD 125 % vs 100 % para o sacarose), um forte poder anticongelante (PAC 190 %), e uma capacidade humectante que retém a humidade nas preparações.
- Em que dosagem usar nas minhas receitas?
- A dosagem recomendada é de 10 a 15 % da quantidade de sacarose da receita. Por exemplo, para uma receita com 100 g de açúcar branco, substitua 10 a 15 g por açúcar invertido. Para além deste limite, o poder adoçante adicional do açúcar invertido pode desequilibrar o perfil gustativo da preparação.
- Por que é que o açúcar invertido é indispensável na gelataria?
- O seu PAC (Poder Anticongelante) de 190 % é 1,9 vezes superior ao do sacarose. Na gelataria, reduz significativamente o ponto de congelação, o que resulta em gelados e sorvetes macios à saída do congelador, sem os cristais de gelo característicos de uma preparação demasiado dura. Também melhora a textura ao inibir a cristalização do açúcar.
- Pode ser usado em chocolateria e pastelaria?
- Sim, é mesmo uma das suas funções principais. Na chocolateria, mantém a humidade nas ganaches e trufas, prolongando a sua cremosidade e duração. Na pastelaria e padaria, conserva a maciez dos bolos e viennoiseries vários dias após a cozedura, e acelera a fermentação da massa levedada.
Informações do produto
- Marca : Sosa Ingredients
- Referência : 41435
- EAN : 8414933010920
- Denominação legal : Xarope de açúcar invertido
- Conteúdo líquido : 7 kg
- Dimensões : 22,7 x 22,7 x 19,4 cm
- Dados técnicos : Brix 72 — Sólidos 70 % — POD 125 % — PAC 190 %
- DVC após abertura : idêntico à DLC (condições respeitadas)
- Certificações : sem OGM, Vegan, Vegetariano, sem ácidos gordos trans
- País de origem : Espanha (ES) — ingrediente de origem França
- Código aduaneiro (SH) : 1702.90
- Fabricante : Sosa Ingredients S.L.U., Colònia Galobart s/n, 08270 Navarcles, Barcelona, Espanha
