Azucren - Açúcares técnicos
Xarope de Glucose 250 g
Anticristalizante líquido para caramelos, ganaches e pasta de açúcar.
O xarope de glucose Azucren é um ingrediente técnico essencial em pastelaria e confeitaria. Espesso, límpido e incolor, controla a cristalização do açúcar: caramelos lisos e sem grãos, ganaches flexíveis, pasta de açúcar que não racha e biscoitos que retêm a humidade. Recipiente com tampa de rosca, de 250 g.
Características
- Textura
- Espesso
- Límpido, incolor
- Dosagem
- 10-15 %
- Em substituição do açúcar
- Conservação
- 250 g
- À temperatura ambiente, recipiente fechado
Utilizações recomendadas
- Caramelos e confeitaria: anticristalizante
- Chocolate plástico para modelar (fitas, rosas, drapeados)
- Pasta de açúcar caseira, mais flexível e menos quebradiça
- Coberturas e glacês espelhados, em complemento do leite condensado
- Biscoitos e bolos: retém a humidade e conserva melhor
Conselho Patissland
Ficha técnica completa
| Textura | Xarope espesso, límpido e incolor |
|---|---|
| Formato | Frasco reutilizável de 250 g |
| Função | Anticristalizante, retentor de humidade |
| Dosagem indicativa | 10 a 15 % em substituição do açúcar num caramelo |
| Conservação | À temperatura ambiente, em local seco, com o frasco bem fechado |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
É possível substituir a glucose por mel ou xarope de agave?
Apenas parcialmente: estes xaropes conferem sabor e cor, e o seu poder anticristalizante é diferente. Para caramelos, chocolate plástico e coberturas espelhadas, a glucose neutra continua a ser a referência.
Que quantidade devo usar numa massa de bolo para ficar mais fofa?
Substitua 10 a 15 % do açúcar da receita por glucose. O bolo retém melhor a humidade e conserva-se durante mais tempo, sem alterar o sabor.
Como retirar a glucose sem a espalhar por todo o lado?
Mergulhe a colher ou a espátula em água morna antes de cada utilização: o xarope escorre sem deixar fios nem excesso, permitindo uma dosagem limpa e precisa.
Recursos adicionais
Descubra a coleção Azucren ou Isomalte, Açúcar e Frutose, e compare com o xarope de milho 300 g.
Para saber mais
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