Molde Tronchetto Mono - PX060

• Referência: PX060 Tronchetto Mono — coleção Pavoflex Pavoni Italia
• Cavidades: 5 cavidades para troncos cilíndricos
• Dimensões da cavidade: 560 × Ø40 mm
• Volume por cavidade: 600 ml
• Dimensões da placa: 600 × 400 mm
• Material: silicone platina 100% próprio para uso alimentar
• Resistência térmica: -40°C a +250°C
• Compatibilidade: forno, micro-ondas, congelador, ultracongelador, máquina de lavar loiça
• Desenformagem: sem untar — propriedades antiaderentes naturais do silicone platina
• Origem: Made in Italy

• Tronco de chocolate e avelã: mousse de chocolate Guanaja 70% + inserto de praliné puro de avelã + crocante de feuilletine + acabamento com spray aveludado castanho-escuro — o tronco de assinatura que desaparece num instante na loja
• Tronco de baunilha e framboesa: mousse de baunilha Bourbon + inserto de coulis de framboesa gelificado + biscuit dacquoise de amêndoa + cobertura espelhada branca ou spray aveludado marfim
• Tronco de limão e merengue: creme de limão + mousse leve de limão + merengue italiano aplicado com saco de pasteleiro após desenformar + spray aveludado amarelo-pálido
• Tronco de caramelo com manteiga salgada: mousse de caramelo com manteiga salgada + inserto de caramelo cremoso + biscoito bretão esfarelado + spray aveludado de caramelo
• Tronco de pistácio e cereja: mousse de pistácio 100% + inserto de cerejas amarena + crocante de pistácio + cobertura espelhada verde
• Entremet alongado com aspeto de tronco: uma única cavidade invertida e decorada como casca de árvore (spray aveludado castanho + ranhuras feitas com espátula) para um tronco de Natal ultrarrealista

1. Inserto cilíndrico (na véspera): verta o creme ou ganache num tubo ou molde para inserto de Ø 25–30 mm e congele durante, no mínimo, 4 horas
2. Preparação do molde: coloque o PX060 sobre uma placa rígida e plana; não é necessário untar
3. Primeiro enchimento de mousse: encha até metade da altura e bata suavemente na placa para eliminar as bolhas
4. Inserto: coloque o inserto congelado no sentido do comprimento de cada cavidade e centre-o
5. Fecho: complete com mousse até ao nível da borda. Biscuit retangular para fechar a base (opcional)
6. Congelação: 8 a 12 h no mínimo a -18 °C — a forma alongada necessita de mais tempo do que os entremets redondos
7. Desenformar: puxe progressivamente as extremidades do silicone para fora — a superfície lisa mantém-se perfeitamente intacta
8. Acabamento: spray aveludado ou glaçagem espelhada sobre a peça congelada, colocada numa grelha

• Pastelaria: 5 troncos individuais por fornada — ideal para a produção de Natal em série. Porção individual de 600 ml = 4 a 6 doses, consoante o corte
• Catering para eventos: entremets alongados para buffets, apresentados em vários sabores diferentes no mesmo tabuleiro
• Restaurante gastronómico: sobremesa de assinatura alongada, cortada em porções no momento do serviço, para 4-6 pessoas
• Formação em pastelaria: exercício de montagem de tronco com inserto — formato ideal para ensinar a técnica de montagem invertida alongada

• Sprays aveludados coloridos — acabamento do tronco em 30 segundos: castanho, marfim, caramelo, vermelho ou preto
• Glaçagens espelhadas — acabamento brilhante de chocolate, caramelo, neutro ou colorido
• Favas Guanaja 70% Valrhona — base para mousse de chocolate de assinatura
• Praliné de amêndoa e avelã Valrhona — inserto de praliné clássico para tronco
• Coleção de formas para entremets Pavoni — Tronchetto, Bollicine, Volupté, Cathedral

Qual é a diferença em relação a uma forma de tronco clássica?
O PX060 produz 5 troncos cilíndricos individuais de 600 ml numa só fornada. Uma forma de tronco clássica faz um único tronco grande de 1,2 a 1,5 L para cortar. O PX060 é, portanto, uma ferramenta de produção para pastelaria — 5 peças acabadas por fornada, sem necessidade de cortar.

É possível utilizar esta forma para insertos de entremets redondos?
Sim — uma cavidade cilíndrica Ø40 × 560 mm pode servir de inserto para um entremet redondo de grande diâmetro (Ø 20-22 cm). Congele, corte em rodelas com o comprimento pretendido e insira no seu entremet.

Qual é o tempo mínimo de congelação?
8 a 12 h a -18 °C para um tronco de 600 ml. A forma alongada demora mais tempo a congelar até ao centro do que um entremet redondo com o mesmo volume. Não reduza este tempo — uma peça parcialmente congelada deforma-se ao desenformar.

É necessário untar antes de utilizar?
Não. Silicone de platina antiaderente nativo. Desenforme congelado para uma superfície perfeitamente lisa, ideal para glaçagem espelhada.