Silikomart - Molde para Chocolate
Molde de chocolate - Mini Tronco de Natal
Faça os seus chocolates em forma de mini tronco de Natal com este molde de silicone da Silikomart.
Este molde de chocolate Silikomart foi concebido para fazer 30 chocolates em forma de mini tronco de Natal. O silicone alimentar flexível permite uma desenformagem sem esforço, sem risco de partir.
Capacidade total: 150 ml. Dimensões da cavidade: 3 cm × 1,5 cm × 1 cm. Compatível com forno, frigorífico e congelador (resistência de -60 °C a 230 °C).
Características técnicas
30
Cavidades
5 ml por cavidade
150 ml
Capacidade total
Ou seja, 195 g de chocolate
Silicone
Material
Desenformagem fácil
Nível necessário e tempo de realização
Confirmado
Nível
Temperagem controlada recomendada, desenformagem cuidadosa
35 min
Tempo ativo
Temperagem, moldagem, raspagem
2 h
Cristalização
À temperatura ambiente, sem humidade
Quantidade de chocolate necessária (molde completo)
| Volume necessário | 150 ml |
| Quantidade de chocolate derretido | 198 g |
| A comprar (margem de temperagem de 15 %) | 220 g |
Conselho: a temperagem desperdiça naturalmente 10 a 15 % de matéria (resíduos na taça e na espátula). Preveja sempre um pouco mais do que a quantidade estritamente necessária.
Temperagem do chocolate para este molde
A temperagem cristaliza a manteiga de cacau numa forma estável. Sem temperagem, o chocolate fica esbranquiçado, perde o brilho e não sai do molde corretamente.
| Negro 60-72 % | Derretimento a 50-55 °C, arrefecimento a 28-29 °C, trabalho a 31-32 °C |
| Leite 30-40 % | Derretimento a 45-50 °C, arrefecimento a 27-28 °C, trabalho a 29-30 °C |
| Branco / Inspiration | Derretimento a 40-45 °C, arrefecimento a 26-27 °C, trabalho a 28-29 °C |
Dica: para simplificar, utilize o método Mycryo (manteiga de cacau em pó Valrhona): derreta a 40-45 °C, adicione 1 % de Mycryo a 34-35 °C e misture. Temperagem rápida sem curva complexa.
Sugestões deliciosas
Chocolate recomendado para este molde: Caramelia 36 % Caramelo 250 g (Valrhona), para mini troncos de Natal exclusivos, adequado para moldagem de precisão.
- Troncos Caramelia Praliné: Casca de Caramelia 36 % caramelo, recheio de praliné de amêndoa e avelã. Pequeno tronco de Natal em miniatura, sem pastelaria complexa. Ingredientes: Caramelia 36 % Caramelo 250 g, Praliné de Amêndoa e Avelã 50 %.
- Troncos Dulcey-Frutos Vermelhos: Moldagem de Dulcey 35 % louro, recheio Inspiration Morango. Troncos cor-de-rosa e dourados para as festas de fim de ano. Ingredientes: Dulcey 35 % Louro 250 g, Inspiration Morango 250 g.
Fazer a sua forma durar dez anos
Uma forma Silikomart é um investimento duradouro. Veja como preservar as suas qualidades ao longo dos anos.
- Primeira utilização: lave com água morna e sabão, e seque. Não é necessário untar; o silicone Silikomart é antiaderente por natureza.
- Lavagem habitual: água morna e detergente suave, ou máquina de lavar loiça (cesto superior). Evite esponjas abrasivas, que fragilizam o silicone.
- Armazenamento: na horizontal ou enrolado sem dobras apertadas, protegido do calor direto e do pó, idealmente numa caixa fechada.
- Vida útil: dez anos ou mais se for bem cuidado. Sinais de desgaste: manchas de gordura incrustadas, perda de elasticidade, deformações permanentes.
Ficha técnica completa
| Marca | Silikomart (Itália) |
| Forma | Mini tronco |
| Número de cavidades | 30 |
| Capacidade por cavidade | 5 ml |
| Capacidade total | 150 ml |
| Dimensões da cavidade | 3 cm × 1,5 cm × 1 cm |
| Material | Silicone de qualidade alimentar |
| Resistência térmica | -60 °C a 230 °C |
| Compatível | Forno, frigorífico, congelador, máquina de lavar loiça |
| Sem BPA | Sim |
Perguntas frequentes
Quantos chocolates posso fazer de cada vez?
Esta forma tem 30 cavidades de aproximadamente 5 ml cada. Assim, com uma única moldagem, faz 30 chocolates. Para utilizações profissionais em série, é habitual utilizar 3 a 5 formas idênticas em paralelo.
É necessário untar a forma de silicone antes da utilização?
Não. O silicone Silikomart é antiaderente por natureza. Temperar corretamente o chocolate é suficiente para um desenformar perfeito. Untar criaria marcas de gordura na superfície do chocolate.
O meu chocolate fica esbranquiçado após a cristalização. Porquê?
O branqueamento (eflorescência) indica uma temperagem mal sucedida: ou a fusão foi demasiado quente (acima dos 55 °C), ou o arrefecimento foi insuficiente. O sabor não é alterado, mas perdem-se o brilho e o estalido. Derreter novamente e voltar a temperar corrige o defeito.
Posso utilizar Candy Melts em vez de chocolate?
Sim. Os Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) foram concebidos para derreter sem temperagem e são uma excelente alternativa para começar ou para crianças. O resultado será ligeiramente menos brilhante do que com chocolate temperado.
Como conseguir um acabamento espelhado nos chocolates?
Três pontos essenciais: uma temperagem precisa, às temperaturas da tabela acima; um molde perfeitamente limpo e seco; uma cristalização a uma temperatura ambiente estável (18–20 °C), e não no frigorífico, onde a condensação provoca manchas.
Nota: para desenformar na perfeição logo à primeira, mantenha o molde pousado numa superfície plana, à temperatura ambiente, antes de o utilizar. Um molde demasiado frio, acabado de sair do frigorífico ou de um armário fresco, provoca um choque térmico com o chocolate temperado.
Para saber mais
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