Molde para Chocolate Silikomart
Molde para chocolate - Choco Flower
Um molde genérico em forma de flor com 4 pétalas, pensado para multiplicar as cores numa mesma placa.
Este molde para chocolate Silikomart foi concebido para fazer 8 chocolates em forma de flor genérica com 4 pétalas. O silicone alimentar flexível permite desenformar sem esforço e sem risco de partir.
Capacidade total: 96 mL. Dimensões da cavidade: 3,5 cm × 3,5 cm × 1,2 cm. Compatível com forno, frigorífico e congelador (temperaturas: -60 °C a 230 °C).
Características técnicas
- Cavidades
- 8
- 12 mL por cavidade
- Capacidade total
- 96 mL
- Ou seja, 124 g de chocolate
- Material
- Silicone
- Desenformagem fácil
Referência de quantidade
Exemplo indicativo, correspondente aos parâmetros abaixo. Ajuste a quantidade à sua preparação.
| Tipo de chocolate | Chocolate negro |
|---|---|
| Número de peças | 8 (1 molde completo) |
| Volume necessário | 96 mL |
| Quantidade de chocolate derretido | 126 g |
| A comprar (margem de temperagem de 15%) | 140 g |
Conselho: A temperagem desperdiça naturalmente 10 a 15% de matéria (resíduos na taça e na espátula). Preveja sempre um pouco mais do que a quantidade exata.
Nível necessário e tempo de preparação
Nível
Experiente
Temperagem controlada recomendada, desenformagem cuidadosa
Tempo ativo
35 min
Temperagem, moldagem e raspagem
Cristalização
2 h
À temperatura ambiente, longe da humidade
Chocolate recomendado para este molde
Uma base neutra Ivoire 35% para pintar cada flor de uma cor diferente: a nossa seleção para um ramo comestível variado.
Temperagem rápida: as 3 curvas
A temperagem cristaliza a manteiga de cacau numa forma estável. Sem temperagem, o chocolate fica esbranquiçado, não brilha e não desenforma corretamente.
| Chocolate | 1. Fusão | 2. Arrefecimento | 3. Reaquecimento (trabalho) |
|---|---|---|---|
| Negro 60-72 % | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Leite 30-40 % | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Branco / Inspiração | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Receitas de assinatura para este molde
Duas ideias criativas Patissland, pensadas para este molde genérico de flor com 4 pétalas. Ingredientes selecionados da nossa gama Valrhona.
Ramo multicolorido Ivoire
EspecialidadeCasca de chocolate Ivoire 35% branco puro nas 8 cavidades e, depois, pinceladas de manteiga de cacau colorida (rosa, amarela, alaranjada) em cada flor para criar um ramo variado sem mudar de molde.
Ingredientes essenciais para esta receita
Ivoire 35% 250 g
12.99 €
Flores Dulcey Caramelo
Variante gulosaCasca de chocolate Dulcey 35% blond caramelizado e recheio de praliné de amêndoa e avelã. Cor dourada e sabor a bolacha para flores ainda mais gulosas.
Ingredientes essenciais para esta receita
Dulcey 35% Blond 250 g
12.99 €
Praliné de amêndoa e avelã 50%
15.99 €
Faça o seu molde durar 10 anos
Um molde Silikomart é um investimento duradouro. Veja como preservar as suas qualidades ao longo dos anos.
Primeira utilização
Lave com água morna e sabão e seque. Não é preciso untar: o silicone Silikomart é naturalmente antiaderente.
Lavagem habitual
Água morna e sabão suave, ou máquina de lavar loiça (cesto superior). Evite esponjas abrasivas, que fragilizam o silicone.
Armazenamento
Na horizontal ou enrolado, sem dobras apertadas, protegido do calor direto e do pó. Idealmente, numa caixa fechada.
Vida útil
10 anos ou mais, se for bem cuidado. Sinais de desgaste: manchas de gordura incrustadas, perda de elasticidade, deformações permanentes.
Ficha técnica completa
| Marca | Silikomart (Itália) |
|---|---|
| Forma | Flor (4 pétalas) |
| Número de cavidades | 8 |
| Capacidade por cavidade | 12 mL |
| Capacidade total | 96 mL |
| Dimensões da cavidade | 3,5 cm × 3,5 cm × 1,2 cm |
| Material | Silicone alimentar |
| Resistência térmica | -60 °C a 230 °C |
| Compatível | Forno, frigorífico, congelador, máquina de lavar loiça |
| Sem BPA | Sim |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
Quantos chocolates posso fazer de uma só vez?
Este molde tem 8 cavidades com cerca de 12 mL cada. Assim, com uma única moldagem, faz 8 chocolates. Para produção profissional em série, é comum utilizar 3 a 5 moldes iguais em simultâneo.
É preciso untar o molde de silicone antes de utilizar?
Não. O silicone Silikomart é naturalmente antiaderente. Temperar corretamente o chocolate é suficiente para o desenformar na perfeição. Untar criaria marcas de gordura na superfície do chocolate.
Porque é que o meu chocolate fica esbranquiçado depois de cristalizar?
O branqueamento (eflorescência) indica uma temperagem mal feita: ou o chocolate derreteu a uma temperatura demasiado elevada (mais de 55 °C), ou o arrefecimento foi insuficiente. O sabor não é alterado, mas perde-se o brilho e o estaladiço. Derreter e temperar novamente corrige o problema.
Posso dar uma cor diferente a cada flor do molde?
Sim, essa é a utilização principal deste molde genérico: molde as 8 cavidades com Ivoire 35% sem corantes e, depois de desenformar, pinte cada flor com manteiga de cacau de uma cor diferente (spray ou pincel) para variar os tons na mesma placa.
Posso usar Candy Melts ou Déco Melts em vez de chocolate?
Sim, perfeitamente. Os Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) foram concebidos para derreter sem temperagem e são uma excelente alternativa para principiantes ou para crianças. O resultado será ligeiramente menos brilhante do que com chocolate temperado.
Recursos complementares
Complete o seu projeto de chocolate com a nossa seleção Valrhona: Ivoire 35% 250 g, Dulcey 35% louro 250 g, Molde para chocolate Rose, ou explore a coleção de chocolates Valrhona e a coleção de utensílios e moldes para chocolate, ou a gama completa Silikomart.
Para ir mais longe
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