Molde para Chocolate Silikomart
Molde para chocolate - Baby
Um formato de esfera compacta, pensado para bombons recheados em pequenas séries.
Esta forma de chocolate Silikomart foi concebida para fazer 15 chocolates em forma de esfera compacta. O silicone alimentar flexível permite desenformar sem esforço e sem risco de partir.
Capacidade total: 120 mL. Dimensões da cavidade: 2,7 cm × 2,4 cm. Compatível com forno, frigorífico e congelador (temperaturas: -60 °C a 230 °C).
Características técnicas
- Cavidades
- 15
- 8 mL por cavidade
- Capacidade total
- 120 mL
- Ou seja, 156 g de chocolate
- Material
- Silicone
- Fácil de desenformar
Referência de quantidade
Exemplo indicativo, correspondente aos parâmetros abaixo. Ajuste a quantidade à sua preparação.
| Tipo de chocolate | Chocolate negro |
|---|---|
| Número de peças | 15 (1 forma completa) |
| Volume necessário | 120 mL |
| Quantidade de chocolate derretido | 158 g |
| Quantidade a comprar (margem de temperagem de 15 %) | 180 g |
Dica: a temperagem desperdiça naturalmente 10 a 15 % do chocolate (resíduos na taça e na espátula). Conte sempre com um pouco mais do que a quantidade estritamente necessária.
Nível necessário e tempo de preparação
Nível
Experiente
Recomenda-se temperagem controlada e desenformagem cuidadosa
Tempo ativo
35 min
Temperagem, moldagem e raspagem
Cristalização
2 h
À temperatura ambiente, ao abrigo da humidade
Chocolate recomendado para esta forma
A nossa seleção de chocolate de cobertura para esferas de praliné de assinatura, perfeitamente adequada à moldagem de precisão.
Temperagem rápida: as 3 curvas
A temperagem cristaliza a manteiga de cacau numa forma estável. Sem temperagem, o chocolate fica esbranquiçado, perde o brilho e não desenforma corretamente.
| Chocolate | 1. Derretimento | 2. Arrefecimento | 3. Aquecimento (trabalho) |
|---|---|---|---|
| Negro 60-72 % | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Leite 30-40 % | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Branco / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Receitas de assinatura para esta forma
Duas ideias criativas Patissland, pensadas para esta forma de esfera. Ingredientes selecionados da nossa gama Valrhona.
Esferas Passion-Ivoire
AssinaturaCobertura de chocolate branco Ivoire, com ganache Inspiration Passion no interior. A acidez do maracujá equilibra a doçura do chocolate branco.
Esferas Caraïbe puras
Variante deliciosaMoldagem de chocolate negro Caraïbe 66%, recheio de praliné de amêndoa e avelã. Esferas elegantes para buffet ou caixa de prestígio.
Ingredientes-chave para esta receita
Caraïbe 66% 250 g
12.99 €
Praliné de amêndoa e avelã 50%
15.99 €
Faça a sua forma durar 10 anos
Uma forma Silikomart é um investimento duradouro. Eis como preservar as suas qualidades ao longo dos anos.
Primeira utilização
Lave com água morna e sabão e seque. Não é necessário untar: o silicone Silikomart é naturalmente antiaderente.
Lavagem corrente
Água morna e sabão suave, ou máquina de lavar loiça (cesto superior). Evite esponjas abrasivas que fragilizam o silicone.
Armazenamento
Estendido ou enrolado sem dobras vincadas, ao abrigo do calor direto e do pó. Idealmente, numa caixa fechada.
Vida útil
10 anos ou mais, se for bem cuidada. Sinais de desgaste: manchas de gordura incrustadas, perda de elasticidade, deformações permanentes.
Ficha técnica completa
| Marca | Silikomart (Itália) |
|---|---|
| Forma | Esfera |
| Número de cavidades | 15 |
| Capacidade por cavidade | 8 mL |
| Capacidade total | 120 mL |
| Dimensões da cavidade | 2,7 cm × 2,4 cm |
| Material | Silicone de qualidade alimentar |
| Resistência térmica | -60 °C a 230 °C |
| Compatível | Forno, frigorífico, congelador, máquina de lavar loiça |
| Sem BPA | Sim |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
Quantos chocolates posso fazer de cada vez?
Esta forma tem 15 cavidades com cerca de 8 mL cada. Assim, com uma única moldagem, faz 15 chocolates. Para produção profissional em série, é habitual utilizar 3 a 5 formas iguais em simultâneo.
É necessário untar a forma de silicone antes de a utilizar?
Não. O silicone Silikomart é naturalmente antiaderente. Basta temperar corretamente o chocolate para o desenformar na perfeição. Untar a forma criaria marcas de gordura na superfície do chocolate.
O meu chocolate fica esbranquiçado depois de cristalizar. Porquê?
O esbranquiçamento (eflorescência) indica uma temperagem mal conseguida: a massa foi demasiado aquecida (mais de 55 °C) ou o arrefecimento foi insuficiente. O sabor não é afetado, mas perde-se o brilho e o estaladiço. Derreter novamente e temperar de novo corrige o problema.
Posso utilizar Candy Melts ou Déco Melts em vez de chocolate?
Sim, perfeitamente. Os Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) foram concebidos para derreter sem temperagem e são uma excelente alternativa para iniciantes ou crianças. O resultado será ligeiramente menos brilhante do que com chocolate temperado.
Como conseguir um acabamento espelhado nos chocolates?
Três fatores essenciais: temperagem precisa às temperaturas indicadas na tabela acima, uma forma perfeitamente limpa e seca e cristalização a uma temperatura ambiente estável (18-20 °C), não no frigorífico (a condensação cria manchas).
Recursos complementares
Complete o seu projeto de chocolate com a nossa seleção Valrhona: Caraïbe 66% 250 g, Ivoire 35% 250 g, Inspiration Passion 250 g, ou explore a coleção de chocolates Valrhona e a coleção de Materiais e Moldes para Chocolate, ou toda a gama Silikomart.
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