Massa de cacau Extra 100%

É cacau puro no seu estado mais concentrado: 100% cacau, sem açúcar, sem manteiga de cacau adicionada, sem leite. Obtida através da moagem muito fina de grãos torrados, apresenta-se em bloco sólido à temperatura ambiente. Não confundir com manteiga de cacau (que contém apenas matéria gorda) nem com cacau em pó (que é desengordurado).

Para chocolatiers e pasteleiros experientes que pretendem: (1) intensificar o sabor a cacau de uma ganache ou de uma cobertura existente, (2) criar as suas próprias coberturas personalizadas a partir de chocolate de base + pasta 100% + açúcar + manteiga de cacau, (3) fazer tabletes 100% para apreciadores experientes (muito intenso e amargo).

Macaé Pure Pâte: cacau de origem única do Brasil (Bahia), perfil de cacau com notas de cereais, amargor profundo. Manjari Pure Pâte: cacau de origem única de Madagáscar (Domaine Millot), perfil com notas vivas de frutos vermelhos ácidos, vivacidade. A escolha depende do caráter que pretende dar à sua criação.

Tecnicamente, sim, mas a experiência é muito intensa: amargor acentuado, sem açúcar, perfil muito concentrado. Destina-se a degustadores experientes. A maioria dos chocolatiers utiliza-a como ingrediente e não para degustação pura. Para uma degustação a 100%, prefira Komuntu 80% ou Abinao 85%, que contêm um pouco de açúcar.